Reemedaillon …

Reemedaillon met whiskysaus

Omschrijving:

Hoofdgerecht | Wild | 4 personen
Bereidingstijd: minder dan 30 min.
Bron: 2013.10.23 – Colruyt inspiratiefolder, wild voor iedereen

Ingrediënten:

  • 4 reemedaillons (beenhouwerij)
  • 500 g bospaddenstoelen
  • 4 stronken witloof
  • 4 takjes peterselie (vers)
  • 3 takjes dragon (vers)
  • 0.33 plantje bieslook (vers)
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dl lichte room
  • 3 eetl. boter
  • 1 dl vleesbouillon (0.33 blokje opgelost in 1 dl heet water)
  • 5 eetl. whisky (Talisker of Lagavulin)
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Voorbereiding: (15 min. + 2 à 3 u. rusten in de koelkast)
Bereiding zelf: (25 min)

  1. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.
  2. Borstel de boschampignons schoon en snij in kleinere stukken.
  3. Hak de peterselie, het bieslook en de dragon fijn.
  4. Doe de reemedaillons in een plastic zak, samen met de whisky en de helft van de fijngehakte kruiden. Laat 2 à 3 u. rusten in de koelkast.
  5. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak de stronken witloof goudbruin, samen met het fijngesnipperde knoflook. Giet er de vleesbouillon over en laat 10 min. afgedekt verder garen.
  6. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de reemedaillons aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Laat op een zacht vuur verder garen naar smaak (ree wordt saignant tot rosé gegeten).
  7. Doe de rest van de fijngesnipperde kruiden en de room in de braadpan. Kruid met peper en zout. Breng eventueel nog verder op smaak met 1 eetl. whisky.
  8. Smelt intussen 1 eetl. boter in een andere braadpan en bak de sjalotten glazig. Voeg de boschampignons toe en bak ze kort gaar (2 à 3 min.). Kruid met peper en zout.
  9. Snij de medaillons in schuine sneden en leg ze in waaiervorm op de borden. Lepel er de boschampignons naast en leg er een witloofstronk bovenop. Giet er wat saus rond en geef er kroketten of rösti bij.
  10. Geen tijd om het vlees te marineren?
  11. Bak het direct in de pan. Giet het braadvet weg en besprenkel de medaillons met whisky.
  12. Flambeer het vlees (weg van de dampkap). Voeg de verse kruiden en de room toe aan de saus, zoals hierboven beschreven. 

Drankadvies:

Bier: Postel Dubbel, Abdijbier
Wijn: Château Le Caillou, A.O.P. Pomerol

Voedingswaarde:

  • Energie: 430 kcal
  • Eiwitten: 39.5 g
  • Vetten: 23.9 g
  • Koolhydraten: 5.1 g

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten