Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 125 gr rijst (Basmati Zilvervliesrijst)

Groentensaus/ Provencaalse saus

• Scheutje olijfolie
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 1 venkelknol
• 1 courgette
• ½ chili pepertje (of neem droge chilivlokken)
• 1 grote fles Tomaten Passata
• 1 kl doosje tomatenpuree
• Kruiden: 2 el Provençaalse kruiden, peper en zout, Paprikapoeder

Afwerking

• 1 a 2 aubergines
• 150 gr gemalen Mozzarella

Bereiding

Voorbereiding

1. Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de bruine rijst gaar (zie verpakking).
2. NB: i.p.v. zout kies ik er vaak voor om 1 thl groentebouillon poeder te gebruiken

Maken van de Proveçaalse saus

1. Maak alle groenten schoon en snij alles in brunoise (kleine blokjes)
2. Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en stoof de ui en knoflook even aan .
3. Voeg de droge kruiden en de tomatenpuree toe en stoof even mee
4. Voeg nu alle fijn gesneden groenten toe en stoof alles ± 5 min mee
5. Voeg de passata toe, roer alles even goed om.
6. Kruid de groenten met Provençaalse kruiden, paprikapoeder, peper en zout (let wel als je een vers pepertje gebruikt, hoef je geen extra peper toe te voegen, enkel zout)
7. Laat deze pan nu rustig verder sudderen op een zacht vuur gedurende ± 45 min.

Afwerking

1. Verwarm de grill van de oven voor.
2. Zet een tweede pan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
3. Snijd de aubergine met een mandoline in fijne, lange plakjes.
4. Bestrijk ze met een kwastje met olijfolie, kruid met peper en zout.
5. Bak ze in de pan en draai halverwege om.
6. Laat de gebakken aubergine uitlekken op een vel keukenrol.
7. Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje Provençaalse saus.

NB: je kan 1 grote schaal nemen, of verdeel ze in 2 kleinere schalen als je met minder mensen bent. Je kan deze dan prima in de vriezer bewaren

8. Strooi een klein beetje gemalen Mozzarella erover
9. Neem de gebakken aubergineplakjes erbij.
10. Schep op elk plakje aubergine een kleine lepel rijst en rol ze op.
11. Schik de auberginerolletjes in de ovenschaal.
12. Schep de rest van de saus over de auberginerolletjes en strooi er een laagje gemalen mozzarella over.
13. Schuif de ovenschaal 5 à 10 minuten onder de hete grill voor een goudbruin korstje.