Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 850 g everzwijnengebraad  
• 800 g vruchtvlees van pompoen (vers of diepvries)
• 400 g verse spinazie
• 1 bosje lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 el. boter
• 1 el. koude boter
• 600 g Mafaldine (pasta)
• 4 dl rode wijn
• 2 el. olijfolie
• 3 jeneverbessen (gedroogd)
• 2 kruidnagels
• 1 klp. tijm (gedroogd)
• 1 blaadje laurier
• peper en zout

Bereiding

voorbereiding (15 min + minimaal 6 u marineren)

1. Leg het vlees in een grote kom en voeg de rode wijn, de tijm, het blaadje laurier, de jeneverbessen en de kruidnagels toe.
2. Laat minstens 6 u. marineren in de koelkast.

bereiding (45 min)

1. Schil verse pompoen en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes.
2. Snij de lente-uitjes in stukjes van 2 cm.
3. Snipper het knoflook fijn.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
5. Smelt 1 el. boter in een pan.
6. Dep het everzwijnengebraad vooraf droog en bak aan alle kanten goudbruin.
7. Kruid met peper en zout.
8. Leg het gebraad in een ovenschaal en zeef er de marinade over.
9. Zet 35 min. in de voorverwarmde oven
10. Schik de (diepgevroren) blokjes pompoen en de lente-uitjes intussen in een ovenschaal en besprenkel met 1 el. olijfolie. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.
11. Kook de Mafaldine intussen gaar in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
12. Smelt 1 el. boter in een kookpot en bak het knoflook glazig.
13. Laat de spinazie er 5 min. in slinken.
14. Voeg dan de gegrilde blokjes pompoen en de lente-uitjes toe en kruid met peper en zout.
15. Voeg de groenten toe aan de pasta.
16. Maak de saus: giet het braadvocht van het vlees in een pan en breng aan de kook.
17. Neem van het vuur en klop er 1 el. koude boter in klontjes onder. Kruid met peper en zout.
18. Snij het gebraad in sneden en verdeel over de borden.
19. Giet er de saus rond en geef er de pasta met pompoen en spinazie bij.
20. Voeg in stap 5 wat zure room toe aan de spinazie voor een meer smeuïge pasta.
21. Of wat ricotta voor een Italiaanse toets.
22. Ook heel lekker met gestoofd witloof en gratin Dauphinois. 

Drankadvies

Voedingswaarde