Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Vlees

• 1,5 kg mager varkensfilet (reken op ± 200 gr per persoon)
• 2 el boter

Marinade

• ± 30 ml olijfolie (een beetje op gevoel)
• peper, zout, tijm
• een goeie eetlepel mosterd (bv Woestijn)

Bakken en garen

• 1 el boter + een beetje olijfolie (kan iets hogere temperatuur aan)
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1 laurierblad
• 1 winterpeen in schijfjes gesneden

Champignonsaus

• 1 el boter
• 1 el bloem
• peper, zout, nootmuskaat
• 0,5 ltr melk
• 0,5 ltr bouillon
• 50 gr hamreepjes
• 800 gr mooie witte champignons
• sap 1/2 citroen

Bereiding

Marinade

1. Maak je marinade aan in een schaaltje
2. Meng de olijfolie, de kruiden en de mosterd goed door elkaar (niet te zuinig zijn!)
3. Maak een paar inkervingen in je vlees
4. Smeer met een kwast (of met je hand) je vlees volledig en goed in met je marinade

Bakken en garen

1. Smelt de boter en wat olijfolie in de pan tot hij net bruin begint te worden
2. Breng je varkensfilet in de pan en laat deze op een mild vuurtje rondom mooi bruin worden
3. Haal hem nu even uit de pan (in een schaal of bord) en maak je aanbaksel los met een beetje water (of eventueel met wat bouillon)
4. Fruit hierin je uitje, de knoflook lichtjes aan
5. Breng de wortelschijfjes verdeeld over de bodem van de braadpan
6. Leg je stuk vlees er nu weer bovenop (je ui en wortellaag dienen enerzijds voor een lekkere smaak maar zorgen er ook voor dat je vlees niet aanbrand)
7. Zet je vuur zachtjes, deksel op de pan en laat je vlees langzaam garen – keer af en toe om – reken voor varkensvlees 1 uur per kg (mijn stuk vlees was 1,6 kg, liet mijn vlees in 1,5 u garen)
8. Zet je pan van het vuur, leg hem op een schaal en dek af met aluminiumfolie voor min 10 a 15 min
9. Giet het braadvocht (bouillon) door een zeef en vang dit op voor in de saus

Champignonsaus

1. Maak je champignons schoon met een champignonborsteltje of als je dat niet hebt voorzichtig met wat keukenpapier (NIET WASSEN!!!)
2. Snij de champignons in partjes
3. Smelt 1 el boter en bak je champignons gekruid met peper en zout
4. Besprenkel ze met citroensap op verkleuren tegen te gaan
5. Als alle champignons gebakken zijn hou ze even apart in een schaaltje
6. Maak een (bechamel)saus:
   • smelt de boter (niet bruin laten worden)
   • voeg de bloem al roerend toe
   • kruid met p, z en nootmuskaat
   • als de bloem gegaard is, voeg je het vocht toe (melk en bouillon)
   • blijf voortdurend roeren tot de saus kook
7. Voeg nu de hamreepjes en de gebakken champignons toe
8. Zorg dat alles goed gemengd en warm is

Bijgerecht

1. Ideaal als bijgerecht zijn gestoofde sperzieboontjes en gebakken witloof
2. Om het feestdiner compleet te maken maak je de feestelijke aardappeltorentjes

Drankadvies