Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• Scheutje olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 1 prei, gesneden
• 300 g risottorijst
• 1 ltr groentenbouillon
• courgette, in blokjes gesneden
• 100 g doperwten, vers of diepvries
• 250 g kerstomaatjes, doorgesneden
• 100 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 kuipje Boursin Cuisine knoflook en fijne kruiden
• 100 g hazelnoten, even geroosterd in de oven
• 1 bakje tuinkers

Bereiding

1. Verwarm een grote platte pan of hapjespan met olijfolie en fruit hierin de sjalotjes aan tot ze zacht zijn.
2. Voeg de gesneden prei toe en laat deze even kort mee fruiten.
3. Strooi nu de risottorijst erover en roer rustig om tot de rijstkorrels er glazig en een beetje transparant uitzien.
4. Giet wat warme bouillon erop tot de rijst net onder staat en laat het rustig koken.
5. De rijst heeft ± 20 minuten nodig om gaar te worden en heeft dan nog altijd een lekkere ‘bite’.
6. Hoe eerder je nu de groenten toevoegt des te zachter zullen ze worden.
7. Als je de groenten wat later toevoegt zullen ze juist knapperiger blijven.
8. Bepaal dus zelf wat jij lekker vindt!
9. Voeg de courgette, doperwten, tomaatjes en zongedroogde tomaat toe en blijf steeds wat bouillon toevoegen terwijl je af en toe rustig roert.
10. Als na 18 tot 20 minuten kooktijd de rijst bijna gaar is voeg je de Boursin Cuisine toe.
11. Hiermee breng je de risotto perfect op smaak!
12. Voeg nu ook het sap en een beetje rasp van de citroen toe voor een frisse toon.
13. Eventueel kun je nog wat zout en peper toevoegen naar eigen smaak.
14. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi de bovenkant met grof gehakte hazelnoten en een beetje verse tuinkers.