Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Voor de cake/ biscuit

• 5 eieren
• 200 gr Zusto (suikervervanger)
• 160 gr bloem
• 40 gr maizena
• zeste van 1 citroen

Voor de vulling

• 125 ml melk
• 125 gr frambozenpuree
• 35 gr Zusto
• 25 gr bloem
• 2 eidooiers

Voor de garnering

• 300 ml slagroom
• frambozenjam (suikervrij)
• paar verse frambozen

Bereiding

voor de biscuit

1. vet je bakvorm in en bekleed evenuteel met bakpapier (help beter om zonder schade je gebak uit de vorm te krijgen)
2. Eieren kan je in zijn geheel schuimig, tot bijna wit of tot verdubbeling in volume opkloppen.
3. Met een fijne schaaf maak je de citroenzeste boven je beslag + sap van 1/2 citroen, blijf kloppen
4. Bloem en maizena samen zeven boven je eierbeslag en luchtig ondermengen met gummiespatel
5. Giet in je bakvorm en bak in een voorverwarmde oven van 170 °C gedurende 30 a 40 min (kijk even met een caketester of deze er droog uitkomt, dan is je cake gaar)
6. Na het bakken haal je de vorm uit de oven maar laat hem even 5 min bijkomen qua temperatuur en haal hem dan uit de vorm
7. Laat verder volledig afkoelen vóór je verder gaat

voor de vulling

• Maak met de frambozenpuree een banketbakkersroom
  • verwarm je puree, de melk en de zusto  in een pannetje
  • in een kommetje meng je de eidooiers met de bloem tot een papje
  • giet een beetje van  het hete vocht uit je pannetje bij de ei-bloem mengsel en meng tot een papje
  • giet nu alles samen terug in je pannetje en laat het geheel tot een paar “blupjes” koken
  • Breng je frambozen-banketbakkersroom over op een schaal of bord en dek af met plastiekfolie, zodat hij even kan afkoelen. 
• Klop je slagroom op en meng de afgekoelde room bij de slagroom

afwerking

• snij de afgekoelde cake in 2 of 3 plakken
• leg er een laagje frambozen-banketbakkersroom op en plaats je 2e laag cake erop
• bestrijk boven en zijkanten met de rest van de room en spuit eventueel met een spuitzak en kartelspuitmondje nog wat toefjes bovenop. 
• Op de toefjes plaats je tenslotte verse frambozen