Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Deeg (zoals biscuit maar dan met toevoeging van Cacao)

• 120 gr kristalsuiker
• 4 eieren
• 80 gr tarwebloem (of Zeeuwse bloem)
• 24 gr maïzena
• 24 gr cacoapoeder

Vulling

• 125 g witte chocolade
• 100 ml slagroom
• 3 blaadjes gelatine
• 250 ml slagroom
• 50 g suiker

Gannach

• 150 gr pure chocolade (bv smeltdruppels, verkrijgbaar via “denotenshop.nl“)
• 150 ml room

Extra

• ring- of springvorm van 22 cm ∅
• 25 gr witte chocolade (voor decoratie)
• klein spuitzakje of je maakt een cornetje met bakpapier

Bereiding

Voorbereiding

1. Oven voorverwarmen op 180 °C, boven- en onderwarmte
2. Beboter en bebloem de taartvorm van 22 cm Ø

Deeg 

NB: voor het deeg kan je kiezen uit 2 manieren

1. Je maakt het deeg zoals een biscuit, hieraan is de cacao toegevoegd (maakt je taart iets luchtiger om te eten, deze heb ik gebruikt)
2. Je gebruikt pure chocolade i.p.v. cacao (maakt je taart wel machtiger om te eten)

Biscuit met cacao

1. Splits de eieren
2. Klop de eidooiers met de helft van de suiker eerst eau bain marie (tot de suiker goed opgelost is)
3. Klop het mengsel vervolgens koud en luchtig verder in de keukenmachine tot een wit beslag
4. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken met de andere helft van de suiker
5. Zeef de bloem en de cacaopoeder
6. Voeg, spatel in gedeeltes, om en om, het opgeklopt eiwit en de bloem-cacao, voorzichtig onder
7. Vul de taartvorm gelijkmatig met het biscuitbeslag
8. Schuif je bakvorm in het midden van de voorveerwarmde oven, zak de temperatuur naar 170 °C
9. Bak ± 30 min in een oven van 170 °C 
10. Haal uit de oven, laat deze ± 10 min bijkomen en haal hem dan uit de vorm om verder te laten afkoelen

Deeg met chocolade

• 140 gr pure chocolade, grof gehakt
• 140 gr boter, op kamertemperatuur
• 110 gr poedersuiker
• ¼ tl zout
• 1 tl vanille-extract
• 6 eidooiers
• 6 eiwitten
• 110 gr fijne suiker
• 140 gr bloem

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Vet een springvorm van 22 cm ∅ in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat deze iets afkoelen.
4. Doe de boter, poedersuiker, het zout en vanille-extract in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel.
5. Voeg de eidooiers toe en blijf kloppen tot een romige massa.
6. Klop (met schone garde) de eiwitten in een andere vetvrije kom stijf en voeg geleidelijk de fijne suiker toe.
7. Klop de eiwitten tot een stijf en glanzend geheel.
8. Meng de gesmolten chocolade door het botermengsel en spatel daar vervolgens de bloem door.
9. Meng als laatste de opgeklopte eiwitten in gedeeltes door het beslag, probeer het daarbij zo luchtig mogelijk te houden.
10. Doe het beslag in de springvorm en bak de taart in 50 a 60 min gaar.
11. Laat de taart eerst 15 minuten afkoelen in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Vulling (hier gebruikte ik witte chocolademousse voor)

1. Week de gelatine in ruim koud water.
2. Breng 100 ml slagroom aan de kook en los hier de witte chocolade in op.
3. Knijp de gelatine uit en roer door de chocolade.
4. Laat afkoelen tot ± 20 °C.
5. Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte
6. Voeg een klein gedeelte bij het chocolademengsel (familie maken) en spatel hierna de rest door het chocolademengsel.

NB:  normaal wordt er als vulling een crème gebruikt van pure chocolade

Afwerking

1. Snij de afgekoelde taart in 3 lagen door
2. Strijk op de 1e cakeplak en de helft van de mousse over de cake.
3. Leg hierop de 2e cakeplak en dek af met de rest van de mousse.
4. Dek af met de 3^e cakeplak
5. Verwarm de jam lichtjes zodat deze goed smeerbaar wordt
6. Bestrijk de bovenkant van de taart met de abrikozenjam
7. Zet een uur in de vriezer of laat tenminste zes uur opstijven in de koelkast.
8. Na het afkoelen kan je de taart verder overgieten met de gesmolten ganache
9. Garneer naar eigen keuze: hiervoor heb ik witte chocolade gesmolten en met behulp van een cornetje “Sacher” erop geschreven. De randjes kregen een vrije swurl