Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Lamsvlees

• 2-3 el zonnebloemolie
• 750 g lamsnekfilet, in stukken gesneden
• 2 grote uien, in plakjes gesneden
• 3 stengels selderij, in plakjes gesneden

Kruiden:

• 1,5 el gemalen komijn
• 1,5 el gemalen koriander
• 2 thl gemalen kaneel
• 1 el kurkumma
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 4 cm stukje verse gember, geraspt

Extra:

• 400 g blikje gehakte tomaten
• 450 ml kippen- of lamsbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 2 thl harissapasta
• 1 el vloeibare honing
• 8 gedroogde abrikozen, in kwartjes gesneden
• 2 ingemaakte citroenen, in plakjes gesneden
• 400 g blik kikkererwten, uitgelekt
  • OF: 200 gr kikkererwten en 200 gr wortelen
• 2 el gehakte peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte/ 130°C hetelucht / gasstand 2 /
2. Bak het lamsvlees in porties bruin in de olie.
3. Haal het uit de olie en zet het apart.
4. Fruit de ui en selderij in dezelfde pan, voeg knoflook, gember en specerijen toe, bak kort.
5. Roer de tomaten, bouillon, puree, harissa, honing, abrikozen en citroenen erdoor.
6. Doe het lamsvlees terug in de pan.
7. Dek af en bak gedurende 1 uur.
8. Voeg de kikkererwten toe, roer en kook ze 30-60 min zonder deksel tot ze gaar zijn.
9. Garneer met peterselie en serveer warm.
10. Lekker met couscous erbij
11. Couscous maak ik aan met in kleine blokjes gesneden komkommer en granaatappelpitjes
12. Couscous dressing (optioneel): olijfolie, citroensap, peper en zout

Notitie

1. Ik snijd de abrikozen vrij grof – dat geeft heerlijke, intense zoetheid.
2. Mijn heteluchtoven wordt erg heet, dus ik haal het er na 1 uur en 40 minuten uit in plaats van 2.
3. Controleer de gaarheid van het vlees met een vork!
4. Als de tajine aan het einde wat dun lijkt, laat hem dan nog 5 min op het fornuis sudderen om hem verder in te laten dikken.
5. Restjes smaken de volgende dag zelfs nog beter – maak dus gerust extra veel.

Voedingswaarde