Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Bereiding

Pompoenpuree

1. Schil twee grote aardappelen en een halve pompoen en snijd in stukken.
2. Spoel de aardappelen even af met water.
3. Zet daarna pan met water op het vuur en voeg de aardappelen en pompoen toe.
4. Kook tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.
5. Je kunt ze dan gemakkelijk inprikken met een mesje.
6. Zet het vuur uit en giet af, maar laat iets van het kookvocht achter om de puree smeuïg te maken.
7. Pak een stamper en stamp de pompoen en aardappelen fijn.
8. Voeg wat boter toe en roer goed door elkaar.
9. Afhankelijk van hoe smeuïg je de puree wilt kun je nog wat melk toevoegen.
10. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Dukkah 

Is een soort paneermeel maar dan gemaakt van verschillende kruiden

1. Verwarm een koekenpan.
2. Rooster de pinda’s ± 1 minuut, had ze grof.
3. Rooster het sesamzaad ± 30 seconden.
4. Rooster het korianderzaad ± 30 seconden.
5. Rooster het komijnzaad ± 30 seconden.
6. En rooster de komijn ook ± 30 seconden afzonderlijk in de koekenpan.
7. Schud de pan tijdens het roosteren tot de specerijen beginnen te geuren.
8. Vijzel alle ingrediënten voor de Dukkah fijn – OF – maal ze fijn met een kleine foodprocessor.

Lamsfilets

1. Verwarm de oven voor op 160 ºC.
2. Dep de lamsfilet droog en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
3. Splits de eieren en klop de eiwitten los.
4. Wentel de lamsfilets door het eiwit en paneer met de Dukkah.
5. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het vlees om en om ± 2 minuten.
6. Leg de filets op een bakplaat en gaar nog ± 3 minuten in de oven.
7. Leg de filets op een bord laat ze circa 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. 
8. Snijd de filets in dunne plakjes.

Granaatappelsalade

1. Snijd de kropsla in hele fijne julienne.
2. Halveer de granaatappels en schep de granaatappelpitten in een kom.
3. Ontpit de dadels en snijd de dadels in reepjes.
4. Verwijder de steel van de vijgen en snijd de vijgen in reepjes.
5. Pluk en snijd de munt in repen.
6. Voeg de kropsla, dadels, vijgen, munt en azijn (of limoensap) toe aan de kom
7. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
8. Meng de salade voorzichtig door elkaar.

Serveer

1. Schep in het midden van borden de pompoenpuree met bv een ijsknijper (of maak roosjes met behulp van een spuitzak).
2. Leg het lamsvlees op de puree.
3. Serveer met de salade.

Eet smakelijk

Drankadvies

Voedingswaarde

OF