Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Saus

• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• 2 el tomatenpuree
• 1 pakje (350 gr) gezeefde tomaten
• zout en peper
• 300 g cherrytomaten
• 1 courgette, in blokje gesneden
• 150 g ricotta

Piccata

• 6 kipfilets (à ca. 150 g)
• 2 eieren
• 100 g paneermeel
• 4 el bloem
• 500 g penne
• 100 g mozzarella (geraspt)
• 100 g bergkaas (bijv. gruyère of comté, emmentaler geraspt)
• 1-2 el pesto (zie hier mijn eigen pestorecept)
• basilicum, om te garneren

Bereiding

Voor de saus:

1. Pel en snipper de uien en de knoflook.
2. Verhit 2 el olijfolie in een pan.
3. Fruit de ui en de knoflook hierin glazig.
4. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak kort mee.
5. Schenk de gezeefde tomaten erbij.
6. Breng alles op smaak met zout en peper, breng aan de kook en laat zonder deksel ± 15 min. zachtjes koken.
7. Was de courgette (je hoeft hem niet te schillen i.v.m. de kleur aan je gerecht), snij hem in blokjes van ± 1,5 a 2 cm, voeg toe aan de saus
8. Was de cherrytomaten, voeg ze toe aan de saus 
9. Laat alles nog ± 3 min. meekoken.
10. Roer de ricotta door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Voor de Piccata

1. Dep de kipfilets droog en snijd ze dwars in medaillons.
2. Kluts de eieren.
3. Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas.
4. Wentel de kip achtereenvolgens door de bloem, de eieren en het parmezaanmengsel.
5. Druk de paneerlaag licht aan.
6. Kook de penne in ruim kokend water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Giet de pasta af en laat uitlekken.
8. Schep de pasta met de tomaten-ricottasaus in een ovenschaal en meng goed met elkaar.
9. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C ).
10. Verhit 4 el olijfolie portiegewijs in een koekenpan.
11. Bak de kip-piccata hierin portiegewijs aan elke zijde in 4-5 min. goudbruin.
12. Verdeel de piccata over de pasta in de ovenschaal.
13. Meng de mozzarella en de bergkaas en verdeel over de medaillons.
14. Zet de oven terug naar 160 °C en bak ± 30 min. in de oven.
15. Breng voor het serveren hier en daar wat verse pesto over de piccata en garneer alles met basilicum.

Eet smakelijk

Drankadvies

Voedingswaarde