Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 2 oranje pompoen
• 150 g groene linzen
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 75 g Pecannoten
• 50 g gedroogde cranberry’s
• 1 el honing
• 1 tl Paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 100 g feta
• 5 g peterselie
• 1 takje munt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Halveer de pompoenen en schep de pitten eruit. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
3. Rooster 30–40 min. in de oven tot het vruchtvlees zacht is
4. Snipper ondertussen de ui en fruit samen met de fijngesneden knoflook in een pan met wat olijfolie
5. Voeg de linzen toe, samen met de paprikapoeder, komijn, honing, cranberry’s en grof gehakte pecannoten. Roer goed door en laat 5 min. meebakken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Haal de pompoenen uit de oven en vul ze met het linzenmengsel. Verkruimel de feta erover en zet nog 10 min. terug in de oven.
7. Garneer met fijngehakte peterselie, een blaadje munt en eventueel een extra druppeltje honing of olijfolie.

Drankadvies