Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Frambozen coulis

• 150 gr  bevroren frambozen
• 1 el kristalsuiker
• 1 el citroensap (of sap van ½ citroen)

Beslag

• 3 eieren
• 250 gr witte basterdsuiker
• 250 gr zelfrijzende bloem (of 200 gr Zeeuwse bloem + 25 gr bakpoeder)
• snuf zout
• 175 gr zachte ongezouten roomboter
• 1 thl vanille-extract
• 100 gr grof gehakte blanke amandelnoten

Chocolade

• 150 gr ruby (rode) chocolade smeltparels
• NB: is een extra-tje, hoeft er niet perse in

Cheese frosting

• 200 gr roomkaas (bv Philadelphia)
• 1 el kristalsuiker
• 25 gr bloem

Bereiding

Voorbereiding

• Oven voorverwarmen op 165 °C boven- en onderwarmte
• Spray de bakvormpjes in met bakspray.
• Misschien zelfs handig om er toch een velletje bakpapier in te leggen, zo haal je ze makkelijker uit de vormpjes

Frambozen-coulis

1. Doe de bevroren frambozen met 1 el  kristalsuiker en citroensap in een pannetje.
2. Laat dit 10 minuten zachtjes koken.
3. Zeef het mengsel, zodat er geen pitjes in zitten.
4. Zet het even apart.

Beslag van de cakejes

1. Doe de eieren en de suiker in een kom.
2. Mix dit tot een romig (bijna wit) mengsel.
3. Voeg tijdens het mixen de zachte boter en het vanille extract toe.
4. Zeef het bakmeel en spatel het door het mengsel heen.
5. Voeg het zout en de grof gehakte amandelen aan het mengsel toe.

Ruby-chocolade (indien je dit wel gebruikt)

1. Smelt de ruby chocoladeparels au bain marie
2. Laat de chocolade iets afkoelen
3. Voeg nu deze chocolade toe aan het beslag en roer dit voorzichtig een beetje door elkaar
4. TIP: roer niet te veel, anders krijgen de cakejes geen marmereffect

Cheese frosting

1. Doe de roomkaas, 1 el kristalsuiker en de bloem in een kom.
2. Klop dit even goed door elkaar heen, tot een gebonden (licht lopend) mengsel.

Opbouwen en bakken

1. Doe het beslag in de vormpjes.
2. Verdeel de cheesecake laag eroverheen.
3. Giet het frambozen mengsel in strepen over het beslag heen.
4. Trek met een satéprikker lijntjes voor het swirl-effect.
5. Bak de cakejes in ± 25 a 30 minuten gaar.
6. Laat ze goed afkoelen.
7. Rooster wat amandelschaafsel en strooi het over de afgekoelde cakejes heen.
8. Garneer ze met verse frambozen.

Variatie

In plaats van de kleine cakevormpjes kan je ook gebruik maken van een brownie bakvorm (20 x 20 cm ∅)
Bak deze dan op ± 175 °C boven- en onderwarmte gedurende ±35 a 45 min
Controleer met een sateprikker of caketester