Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 250 gr zelfrijzend bakmeel (eventueel te vervangen door amandelmeel)
• 1 el bloem 
• 1 thl extra bakpoeder (indien je gebruikt maakt van amandelmeel, neem je 2 thl bakpoeder)
• 125 gr blauwe bessen
• 250 ml slagroom
• 2 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker (of het merg van een vanillestokje)
• 40 gr kokosrasp
• 120 gr suiker (voor de suikervrije variant, vervangen door zusto)

Bereiding

1. Verwarm de oven op 190 °C.
2. Mix de slagroom, suiker, merg van het vanillestokje en de eieren met een garde totdat het een egale massa is.
3. Roer met een lepel in een andere kom het meel, geraspte kokos en bakpoeder door elkaar.
4. Doe de blauwe bessen in een kom en roer er 1 el bloem (amandelmeel) doorheen (hierdoor zakken ze minder snel naar de bodem).
5. Roer het droge en het natte mengsel met een spatel kort door elkaar.
6. Schep de bessen er ook kort doorheen.
7. Doe de papieren muffinvormpjes in de bakvorm en vul ze tot onder de rand met het beslag.
8. Bak ze in ± 25 tot 30 min mooi bruin en gaar.
9. Tip: geen papieren muffinvormpjes in huis? Knip dan net als ik stukjes bakpapier in vierkantjes en bekleed de vormpjes hiermee.

Voedingswaarde