Belgisch koekebrood

Belgische koekebrood

Voor Nederlandse begrippen is dat meer een krentenbrood maar dan zonder rozijnen. Ook wel Briochebrood genoemd

Omschrijving

| bakkerij/ broden/ zoet luxe brood

| 15 min kneden/ 40 + 20 min rijzen / 40 a 45 min bakken

| van thuis uit meegekregen

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

  • Vocht 360 cc: NB – in deze volgorde in een maatbeker doen!
    • 2 los geklopte eieren (hjiervan een klein beetje apart houden om te bestrijken)
    • in de maatbeker aanvullen met 100 cc melk
    • verder aanvullen tot 360 cc met water
  • Suiker: 2 el (20 gr) kristal suiker of lichtbruine suiker
  • Boter: 25 gr (vloeibare margarine)
  • Zout: 5 gr
  • Meel: 600 gr witte bloem (hou nog wat extra bij de hand)
    • eventueel: krenten/rozijnen: 100  a 150 gr geweld (naargelang je zelf meer of minder rozijnen in je brood wilt hebben)
  • Gist: ± 10 gr droge gist (of 25 gr verse gist)

NB: Melk maakt het gisten wat moeilijker en daarom niet volledig melk gebruiken maar ⅓ melk en ⅔ water.
Krenten eerst even wellen in lauw water omdat deze anders het vocht uit je brood trekken. De krenten pas later toevoegen.

Bereiding

  1. In de mengkom van je keukenmachine doe je in deze volgorde je ingrediënten: het vocht, de boter, suiker, zout, meel en tenslotte bovenop de gist (zorg er in ieder geval voor dat je gist en zout niet meteen met elkaar in contact komen!)
  2. Keukenrobot aanzetten op een lage stand (± stand 3) en laat hem draaien tot je ongeveer een bijna droge bal deeg hebt, dit duurt ± dik 3 min. Niet te snel anders zwengel je de deeg kapot en krijg je het niet meer goed!!!
  3. Doe er tenslotte de gewelde rozijnen bij en laat verder draaien tot je in totaal ± 8 a 10 minuten hebt. Eventueel wat bloem bijvoegen als je merkt dat de deegbal niet droog wordt. Of je voegt wat bloem bij als je het deeg op je aanrecht legt en hier nog even verder gaat kneden (± 1 min)
  4. Neem de bal uit je deeg-mengkom op het bebloemde aanrecht en kneed nog even flink met de hand door. Leg hem afgedekt met een handdoek op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur en laat hem 45 minuten rijzen.
  5. Deegmassa opnieuw uit elkaar trekken, samen vouwen en weer flink kneden. Wees niet te voorzichtig, hoe heftiger dat je kneed hoe luchter je brood wordt. Trek even een vliesje van je deeg. Breekt het niet dan is je deeg voldoende elastisch gekneed
  6. Maak er een mooie vorm van (rond of langwerpig al naargelang je bakvorm) en leg hem met de sluiting naar onderen in je bakvorm. Laat 20 minuten rijzen.
  7. Zet de oven aan op 225°C om alvast voor te verwarmen
  8. Na het rijzen de bovenkant bestrijken met het restje los geklopt ei (= voor een mooie korst) en zet je brood in de oven.
  9. Afbakken in 45 minuten.

Categorieën

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten