Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 225 gr zelfrijzend bakmeel
  • (of 225 gr Zeeuwse bloem, of Patisseriebloem met een extra thl bakpoeder)
• 1 thl bakpoeder
• 1 thl baking soda
• 250 ml slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• 2 eieren
• 100 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker en 1 thl vanille-extract (of schraap het merg uit 1 vanillestokje)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C, boven-en onderwarmte.
2. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker en vanille toe.
3. Klop met de garde van je keukenmachine even licht luchtig op (zeker niet stevig opkloppen).
4. Kluts de eieren erbij en mix er ook kort door. Ziet er nu licht geel en luchtig uit.
5. Zeef het bakmeel en bakpoeder bij het natte mengsel en spatel er kort door.
6. Vul de muffinvormpjes met het beslag tot net iets onder de rand, handig met een ijsknijper.
7. Bak de muffins ± 20 tot 25 minuten in de oven tot de muffins goudbruin en gaar zijn.
8. Check even met een caketester of een satestokje, als deze droog uit je muffins komen zijn ze gaar.
9. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.

TIP: Je kan ze een extra tuch geven door bv (vlak vóór het bakken):

• een paar stukjes chocolade zoals bv kleine chocoladedruppels toe te voegen
• wat blauwe bessen toe te voegen: vooraf  even wassen en uit laten lekken en ze even door een lepel bloem omwentelen zodat ze niet meteen naar de bodem zakken tijdens het bakken. 
• een paar nootjes; bv wat gebroken walnoten, pecannoten…