Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 500 gram Koolhydraatarmer Broodmix (baktotaal)
• 5 gram Instant Gist (of 15 gr verse gist)
• Bakspray
• Deegkrabber
• Beslagkom
• Digitale Thermometer -50 tot 300°C
• Rolstok
• Desh Stoombakje
• 340 ml water
• Bubbeltjesfolie
• Deeghaak

NB: bijna alles is te bestellen via baktotaal.nl

Bereiding

Het deeg kneden met de keukenmachine

1. Meng de Broodmix en het water met een deegkrabber door elkaar heen.
2. Dek de kom af en laat het mengsel 30 minuten rusten.
       Tip! Dit geeft de Broodmix de kans om alvast te beginnen met het opnemen van het vocht.
       Tip! Dit wordt een ‘autolyse’ genoemd.
3. Doe het mengsel en de instant gist in de machine.
4. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
       Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Trek een vliesje bij een stukje deeg zonder veel zaden.
       Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het rijzen van het deeg

1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
         Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
7. Laat het deeg rijzen, totdat het 50% in volume is toegenomen.
         Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het oppunten van het brood

1. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
2. Ontgas het deegstuk, door de lucht eruit te drukken.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze richting het midden van de cirkel.
4. Duw dit goed aan.
         Tip! Je hebt nu een soort van driehoek voor je liggen.
5. Rol de driehoek van boven naar beneden, onder lichte spanning op. Tip!Je hebt nu het deeg opgepunt.
6. Leg het opgepunte deeg met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
8. Laat het deeg rijzen, totdat het deeg 50% in volume is toegenomen.
         Tip! Dit noemen we de puntrijs.
         Tip!  Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het deeg lang maken

1. Vet de bakvorm egaal en lichtjes in met bakspray.
2. Draai het deegstuk om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk, door de lucht eruit te drukken.
     Tip! Je zult zien dat de deegplak breder wordt, het doel is ± 46 cm.
4. Pak de deegplak aan de linker- en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak.
     Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm, de bovenkant is iets smaller dan de onderkant.
5. Sla de deegplak weer goed door.
6. Rol vervolgens de deegplak onder lichte spanning op en zorg ervoor dat de naad goed dichtzit.
     Tip! De deegrol is nu iets langer dan het bakblik.
7. Leg het lang gemaakte deegstuk met de sluiting naar onder en wijzend naar de zijkant van de bakvorm.

Het narijzen van het deeg

1. Dek de bakvorm af met bubbeltjesfolie.
2. Laat het koolhydraatarm brood mooi vol rijzen.
     Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
     Tip! De narijs zal 50 minuten tot 1,5 uur duren.
3. Verwarm tijdens de narijs de oven alvast voor op 220 graden (onder- en bovenwarmte).
4. Verwarm op de bodem van de oven een Desh-stoombakje of vul een klein ovenschaaltje met water (als stoombakje).
5. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk

Het bakken van het KH arm brood

1. Zet de bakvorm op het draadrooster en giet ± 150 ml water in het stoombakje.
2. Bak het brood 20 minuten op 220°C.
3. Verlaag de temperatuur naar 200°C.
4. Bak het koolhydraatarm brood 17 minuten verder op 200°C.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
     Tip! De totale baktijd bedraagt dus ± 40 min.
6. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het brood.
     Tip! Als het koolhydraatarm brood een kerntemperatuur van 96°C heeft, is het brood gaar.
7. Los het brood na het bakken direct uit de bakvorm.
8. Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.
9. Snijd het koolhydraatarmbrood pas aan wanneer het brood volledig is afgekoeld.

Voedingswaarde per 100 gr