Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 4 ree medaillons
• 500 g bospaddenstoelen
• 4 stronken witloof
• 4 takjes peterselie (vers)
• 3 takjes dragon (vers)
• 0.33 plantje bieslook (vers)
• 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 2 dl lichte room
• 3 el. boter
• 1 dl vleesbouillon (0.33 blokje opgelost in 1 dl heet water)
• 5 el. whisky (Talisker of Lagavulin)
• peper en zout

Bereiding

voorbereiding (15 min + 2 a 3 u rusten in de koelkast)

1. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.
2. Borstel de boschampignons schoon en snij in kleinere stukken.
3. Hak de peterselie, het bieslook en de dragon fijn.
4. Doe de ree medaillons in een plastic zak, samen met de whisky en de helft van de fijngehakte kruiden.
5. Laat 2 à 3 u. rusten in de koelkast.

bereiding (25 min)

1. Smelt 1 el. boter in een pan en bak de stronken witloof goudbruin, samen met het fijngesnipperde knoflook.
2. Giet er de vleesbouillon over en laat 10 min. afgedekt verder garen.
3. Smelt 1 el. boter in een braadpan en bak de ree medaillons aan beide kanten goudbruin.
4. Kruid met p&z. Laat op een zacht vuur verder garen naar smaak (ree wordt saignant tot rosé gegeten).
5. Doe de rest van de fijngesnipperde kruiden en de room in de braadpan.
6. Kruid met peper en zout. Breng eventueel nog verder op smaak met 1 el. whisky.
7. Smelt intussen 1 el. boter in een andere braadpan en bak de sjalotten glazig.
8. Voeg de boschampignons toe en bak ze kort gaar (2 à 3 min.). Kruid met peper en zout.
9. Snij de medaillons in schuine sneden en leg ze in waaiervorm op de borden.
10. Lepel er de boschampignons naast en leg er een witloofstronk bovenop.
11. Giet er wat saus rond en geef er kroketten of rösti bij.
12. Geen tijd om het vlees te marineren?
13. Bak het direct in de pan. Giet het braadvet weg en besprenkel de medaillons met whisky.
14. Flambeer het vlees (weg van de dampkap).
15. Voeg de verse kruiden en de room toe aan de saus, zoals hierboven beschreven.

Drankadvies

Voedingswaarde