Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Voor de zalm 

• 500 g zalmfilet
• 2 venkelknollen
• olijfolie
• peper en zout
• 2 sinaasappels
• 1 teentje knoflook
• 1 scheutje honing
• 250 ml witte wijn
• verse tijm
• Granaatappelpitjes

Voor de Hasselback aardappelen

• 4 vastkokende aardappelen
• 1 scheutje olijfolie
• 1 el cajun-kruiden
• 1 sn zout
• 3 teentjes knoflook
• verse tijm
• 1 ajuin

Voor de marinade

• 4 el olijfolie
• 4 el sojasaus
• 3 el ahornsiroop
• peper

Bereiding

Hasselback aardappelen

1. Neem een aantal aardappelen van ± gelijke grote
2. Was de aardappelen, niet schillen
3. Leg de aardappelen op bv chopsticks en snij de aardappel als het ware in plakjes tot op de chopsticks (dus niet helemaal doorsnijden)
4. Hierdoor vallen ze als het ware als een waaier een beetje open. Hij valt dus open maar niet uit elkaar.
5. Leg ze in een ovenschaal
6. Maak in een kommetje de dressing voor de patatjes
7. Giet de olijfolie in het kommetje, voeg de cajun-kruiden toe en een snufje zout, even goed door elkaar mengen
8. Bestrijk nu met een kwastje de aardappelen, ook zoveel mogelijk tussen de schijfjes
9. Plet de knoflookteentjes en leg ze bij de aardappelen in de ovenschaal
10. Verdeel ook nog wat knoflook tussen de schijfjes
11. Neem wat verse tijm en sprenkel de geritste tijmblaadjes er overheen
12. Ui snijden en mogen ook hier en daar tussen de schijfjes
13. Zet deze nu in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 50 min

Marinade voor de zalm

1. Doe de olijfolie in een kommetje
2. Doe er de sojasaus bij en de ahornsiroop
3. Kruid af met wat peper
4. Giet nu de marinade in een plastiek zakje die je dicht kan ritsen.
5. Doe zalm nu voorzichtig in deze zak erbij en rits dicht
6. Leg het zakje ± 15 min in de koelkast zodat hij goed kan marineren en smaak in de zalm kan trekken

Voor de zalm

1. Terwijl de zalm ligt te marineren in de koelkast
2. Snij de venkelknollen in stukjes, was ze en stoof deze lichtjes aan in wat olijfolie in een braadpan
3. Kruid af met zwarte peper (uit de molen) en zout
4. Hier mag nog 1 teentje knoflook uitgeperst erbij, een klein scheutje honing
5. Blus af met de witte wijn, laat ± 5 min verder in koken, de alcohol verdampt hier ook bij
6. Ondertussen was en schil je de sinaasappels tot bij het vruchtvlees, gooi de schilletjes niet weg.
7. Snij de sinaasappels in schijven van ± 1 cm dik
8. Schep de venkel in een ovenschaal
9. Haal de gemarineerde zalm uit de koelkast
10. Leg de zalm voorzichtig boven op de venkel
11. Schik nu de schijfjes sinaasappel op de venkel
12. De pan met wijn waar we de venkel hebben voorbereid, zet je terug op het vuur
13. Voeg hier de sinaasappelschillen erbij
14. Voeg nog wat verse tijm bij
15. Giet tenslotte de rest van de marinade, waar je zalm in lag, ook in de pan bij de wijn
16. Rits nog wat verse tijm over alles heen in je ovenschaal
17. Kruid af met peper uit de molen
18. Zet 15 a 20 min in de voorverwarmde oven op 180 °C
19. Na ± 5 a 8 min haal je de zalm even uit de oven om te “arroseren”, overgieten met een paar lepels van de saus uit je pan (wijn, sin.schil, kruiden…)
20. Zet terug in de oven om verder te garen
21. Tenslotte strooi er nu nog wat sesamzaadjes en granaatappelpitjes over ter garnering

Eet smakelijk en geniet. Zeker ook geschikt voor een feestelijke maaltijd