Spinaziesalade met avocado en knapperige bacon

Omschrijving:

Hoofdgerecht | Salades | Dieet | 4 personen
Bereidingstijd: 20 min
Bron: weight watchers

Ingrediënten:

  • 4 plak(ken) Ontbijtspek, gegrild, (20 per plakje)
  • 200 g Spinazie, vers, gewassen
  • 4 hele Tomaat, in partjes
  • 1 hele Ui, gesnipperd of in ringen
  • 1 klein(e) Avocado, (100g), geschild en ontpit
  • 4 eetlepel(s) Parmezaan
  • 1 bosje(s) Basilicum, vers

Voor de dressing:

  • 1 koffielepel(s) Mosterd
  • 2 koffielepel(s) Olijfolie
  • 1/2 eetlepel(s) Citroensap
  • 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper
  • 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout

 

 

Bereidingswijze:

  1. Bak het ontbijtspek knapperig in een pan zonder olie of boter.
  2. Doe ondertussen de spinazie, de avocado, de ui en de tomaten in een schaal. Maak de dressing aan met de mosterd, olijfolie en het
  3. citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Giet vervolgens
  4. over de salade en roer goed door elkaar.
  5. Verdeel de salade over 4 borden, leg het ontbijtspek erop en garneer met parmezaan en basilicum. Serveer.