Roombotercroissants

Omschrijving

|Bakkerij/ broodjes/ 6 á 9 stuks

| dag 1: ± 20 min, 2 u rijzen, nacht in de koelkast         dag 2: Toeren, rusten, toeren, 2 u rijzen, 25 min bakken

| 24Kitchen, Rudolph’s Bakery, juni 2020

Ingrediënten

  • 160 gr volle melk
  • 350 gr bloem
  • 50 gr eieren (± 2 eieren, even afwegen!)
  • 40 gr suiker
  • 6 gr zout
  • 5 gr gedroogde gist
  • 15 gr roomboter
  • 175 gr koude roomboter, voor de boterplak

Extra nodig

  • voor het bestrijken: 1 eidooier met een scheutje melk
  • deegwieltje
  • linieaal
  • deegkwast

Bereiding

DAG 1: maken van deeg + boterplak

Deeg:

  1. Zorg ervoor dat de melk, eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
  2. Voeg de melk, bloem, ei, suiker, zout, gist en de boter toe aan de kom van de mixer en kneed het geheel met de deeghaak in ± 3-4 min op lage stand tot een deeg.
  3. Kneed vervolgens nog 1 min door op medium stand.
  4. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur 2 uur rijzen.
  5. Vorm het deeg hierna losjes tot een rechthoekige plak.
  6. Leg het deeg op een bord met bakpapier en dek goed af met plasticfolie.
  7. Bewaar het deeg ± 24 uur in de koelkast.

Boterblok:

  1. Leg de koude boter op een vel bakpapier en maak de boter soepel (elastisch) door er met een rolstok op te slaan.
  2. Vorm een rechthoekige plak van de boter en rol deze tussen twee velletjes bakpapier gelijkmatig uit tot een blok van ongeveer 15 x 20 cm.
  3. Leg het boterblok ongeveer 24 uur in de koelkast.

DAG 2: afwerking en bakken

  1. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een plak van ±  40 x 20 cm.
  2. De deegplak moet twee keer zo lang zijn als de boterplak.
  3. Leg de boterplak midden op het uitgerolde deeg en vouw het deeg om de boter heen, waardoor de boter helemaal in het deeg is opgesloten.
  4. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 40 x 20 cm en een dikte van ± 1,3 cm.
  5. Snijd de randjes van de korte kanten een stukje af zodat deze mooi recht zijn.
  6. Neem een korte kant van het deeg op en vouw dit tot 1/3 op.
  7. Neem dan de andere kant van het deeg en vouw het weer over de rest van het deeg.
  8. Het deeg is nu in drie lagen opgevouwen.
  9. Strooi nog wat bloem op het aanrecht en draai het deeg een kwartslag.
  10. Rol het weer opnieuw uit tot een plak van 40 x 20 cm.
  11. Herhaal het proces van het vouwen.
  12. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een plak van ±  30 x 50 cm
  13. Probeer tijdens het uitrollen het deeg mooi gelijkmatig rechthoekig te houden
  14. Leg de deegplak horizontaal voor je.
  15. Maak aan de bovenkant van het deeg steeds om de 8 cm een kleine inkeping.
  16. Begin aan de onderkant van het deeg 4 cm van de rand af en maak vervolgens om de 8 cm een kleine inkeping.
  17. Gebruik een lange liniaal en een deegwieltje en snijd nu lange driehoeken door steeds van boven naar beneden naar de verbindingspunten te snijden.
  18. Maak aan de brede kant van elke driehoek nog een kleine inkeping en rol het deeg in de vorm van een croissant.
  19. Leg steeds een lange driehoek voor je neer met de punt naar beneden.
  20. Begin met rollen aan de bovenkant en rol rustig door naar beneden. 
  21. Leg de croissants met het puntje naar onderen op een bakplaat met bakpapier.
  22. Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat de croissants nu rustig op kamertemperatuur voor 2,5 uur rijzen.
  23. Let op dat het niet te warm is, want dan smelt de boter.
  24. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  25. Meng een eidooier met een scheutje melk.
  26. Bestrijk de croissants na het rijzen heel voorzichtig met ei-strijksel, in de richting van je gevormde croissants.
  27. Bak de croissants in de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar.

Eet smakelijk en genieten maar…

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten