Meelsoorten Maalderij van Eecke (Jabbeke - België)

Een overzicht van de verschillende meelsoorten uit deze maalderij met de bijbehorende info, recepten, toelichting...

Omschrijving

In de Maalderij, Jabbeke-Varsenare, zijn vele meelsoorten verkrijgbaar

Ter info heb ik dit overzicht hierin op genomen (voor de liefhebbers)

| Maalderij, van Eecke, Varsenar België (NB: er is geen website)

Uitgelichte afbeelding

Overzicht meelsoorten

Meelsoorten:	Maling	Broodkleur	Broodvolume
TARWEBLOEM (witte bloem)++ Deze bloem is gemalen van zorgvuldig geselecteerde Franse tarwe. Deze tarwebloem is geschikt voor alle klassieke broodsoorten zoals: o.a.: kramiek, suiker-, melkbrood en andere banket-en keukenbereidingen o.a.: pannenkoeken, wafels, cakes, biscuits,.. Ter info· bloem + bakpoeder= zelfrijzend bakmeel.	Fijn	Wit	Groot
TARWEMEEL VOLKOREN 100 % op molensteen gemalen ++ De op molensteen fijn gemalen tarwekorrels zorgen voor een zeer donkerbruin brood met een fijne kruimstructuur. Het graan is afkomstig uit Frankrijk en Duitsland en bevat alle voedingsstoffen van de tarwekorrel en hierin vindt u de echte smaak van het volkorenbrood. Volkorenbrood bevordert de spijsvertering en is zeer rijk aan vezels. Bij voorkeur te mengen met bloem / meel	Fijn	Donker	Klein
TARWEVLOKKEN — Bij gebruik van vlokken bekomt u een grove structuur met stukjes tarwe in uw brood. Steeds mengen met een andere bloem I meel	Grof	Donker	Klein
ROGGEMEEL VOLKOREN 100 % op molensteen gemalen Met dit meel bekomt u een donkerbruin, compact roggebrood met een fijne broodstructuur. Dit volkoren roggemeel 100 % dient steeds te worden gemengd met bloem. Kan gebruikt worden voor zuurdesem. Steeds mengen met bloem I meel	Fijn	Donker	Klein
ROGGEVLOKKEN — Bij gebruik van roggevlokken bekomt u een grove structuur met stukjes rogge in uw brood. Steeds mengen met een andere bloem/ meel	Grof	Donker	Klein
SPELTBLOEM (zuivere witte speltbloem) ++ Dit is witte speltbloem van het speltgraan. (Ardeens brood met volle zachte smaak).	Fijn	Wit	Medium
SPELTMEEL VOLKOREN 100 % op molensteen gemalen++ Dit fijn gemalen speltgraan geeft een donkerbruin compact brood met een zachte smaak. Dit volkoren speltmeel 100 % is rijk aan vezels en bevat alle voedingstoffen van het speltgraan en licht verteerbaar. Bij voorkeur te mengen met bloem / meel	Fijn	Donker	Klein
6 – GRANENMEEL ++ 6 – granen is een mengeling van tarwe, rogge, mais, haver, spelt, gerst. Met dit meel bekomt u een half donkerbruin brood. Kan zowel gemengd worden met een ander meel of zuiver gebakken worden.	Half grof	Licht bruin	Medium
10 – GRANENMEEL ++ 10 – granenmeel is een mengeling van tarwe, rogge, spelt, mais, haver, gerst, lijnzaad, soia, zonnebloempitten en sesamzaad. Het brood is halfdonker en zeer rijk aan vitaminen mine:3len en vezels. Kan zowel gemengd worden met een ander meel of zuiver gebakken worden.	Half grof	Half donker	Medium
MULTl CORN ++ Dit is een donkerbruin 8 – granenmeel (tarwe, rogge, mais, haver, spelt, soja, lijnzaad, zonnebloempitten). Dit meergranenmeel heeft een hoge voedingswaarde (rijk aan mineralen zoals ijzer, fosfor calcium en proteïnen en vitaminen). Een aanrader 111 Kan zowel gemengd worden met een ander meel of zuiver gebakken worden.	Half grof	Donker	Medium
GEDEELTELIJK VOLTARWEMEEL 25 % FIJN++ Met dit gemengd meel bekomt u een lichtbruin brood met fijne zemelen: Dit mee! Is heel gemakkelijk te verwerken en is vlot verteerbaar. Het heeft een zeer aangename smaak en is uiterst geliefd, vooral bij kinderen. Hoeft niet gemengd te worden met een ander meel.	Fijn	Licht bruin	Medium
GEDEELTELIJK VOLTARWEMEEL 25 % GROF++ Met dit gemengd meel bekomt u een lichtbruin brood met stukjes tarwe. Dit brood heeft een zeer aangename smaak. Het echte boerenbrood van vroeger. Hoeft niet gemengd te worden met een ander meel.	Half grof	Licht bruin	Medium
ZONNEBLOEMMEEL ++ Dit meel geeft een lichtgrijs brood met zonnebloempitten en tarwevlokken.	Half grof	Licht grijs	Groot
SOJAMEEL ++ Dit meel geeft een lichtbruin brood met sojabrokjes en tarwevlokken. Zeer eiwitrijk.	Half grof	Licht bruin	Groot
HAVERZEMELENMEEL ++ Dit meel geeft een lichtbruin, zacht brood en is zeer licht verteerbaar. Ideaal voor het beheersen van uw CHOLESTEROLGEHALTE.	Fijn	Licht bruin	Groot
PISTOLETBLOEM ++ Deze bloem wordt verkregen uit de beste tarwe. Deze bloem zorgt voor een luchtige kruim en een blijvende krokantheid. Geschikt voor pistolets, stokbrood,.. en andere krokante producten.	Fijn	Wit	Groot
MAISMEEL++ Da meel geeft een lichtgeel brood met maisbloem en maisgries, Rijk aan fosfor en magnesium.	Fijn	Licht	Groot
ABDIJMEEL ++ Deze bloem is een mengeling van gesneden tarwekorrels en haver. Dit meel geeft een bruin brood en de volle smaak van de tarwe. LET OP !! Dit meel neemt iets minder water op dan gewoon meel ( 56 % op bloemgewicht) door zijn zeer grove structuur. (zie recepten verder).	Zeer grof	Half donker	Klein
MULTISEED ++ Dit meel is een mengeling van tarwebloem met veel zaden (lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, ..) en zeer rijk aan omega-3.	Grof	Licht bruin	Medium
CIABATTABLOEM ++ Een zeer speciale bloemsamenstelling van harde tarwe, zuurdesem er specerijen (Italiaanse keuken)	Fijn	Wit	Groot
POLDERBRUIN ++ EXTRA donker 9-granen meel (tarwe, haver, zonnebloempitten, lijnzaad. geroosterde moutbloem, gierst sesamzaad, pompoenpitten) Zeer rijk aan voedingstoffen (ijzer. calcium, fosfor) en omega 3 – 6 Kan zuiver gebakken worden	Grof	Extra donker	Medium
RUSTIEK++ Gemengd meel van speltbloem en volkoren speltmeel met veel zaden en pitten (GEEN tarwe. soja. sesam)	Grof	Licht bruin	Medium
PIZZABLOEM++ Deze bloem bevat veel gluten en geeft een zeer krokante en luchtige pizzabodem	Fijn	Wit	Groot

Zaden en pitten
HAVERMOUTVLOKKEN – –	ROZIJNEN (extra kwaliteit – NIET GEZWAVELD) – –	GERSTVLOKKEN
ZONNEBLOEMPITTEN	NOTENMIX (walnoten, amandelnoten, gepelde hazelnoten) – –	BOEKWEITMEEL
SOJABROKJES · ·	POMPOENPITTEN · ·	ROGGEBLOEM
LIJNZAAD··	GLUTENVRIJE BLOEM ( 5kg verpakking)	SPELTVLOKKEN
SESAMZAAD · ·	DROGE GIST 500 gr	TARWEGRIESMEEL
GIERST ··	VERSE GIST (gewicht vrij te kiezen)

++ deze producten worden verpakt in 3 kg – 5 kg – 1O kg – 25 kg
– – deze producten worden verpakt in gewicht naar keuze 1 kg – 2 kg – 3 kg

Voedingswaarde

Slechts 2 etikettenbeschikbaar

Enkele recepten

WIT BROOD (tarwebloem) 500 gram witte bloem 280-300 ml lauw water 8-12 gram verse gist (4-6 gram droge gist) 1 klp zout (volgens smaak 30 gr vetstof (olijfolie-boter-…)	KRAMIEK (koekebrood – rozijnenbrood) 500 gram witte bloem 280-300 ml lauwe vloeistof : 1 ei (volledig ei) 120 ml water 120 ml melk 12-14 gram verse gist (6-7 gr droge gist) 1 klp zout (volgens smaak) 50 gr boter 50 gr suiker 100 gr rozijnen ( volgens smaak).
VOLKOREN TARWEBROOD 400 gr volkoren tarwemeel 100 % 100 gr witte tarwebloem 300 ml lauw water 8-12 gr verse gist ( 4-6 gr droge gist) 30 gr vetstof(olijfolie-boter,…) 1 klp zout (volgens smaak)	BRUIN BROOD (gedeeltelijk voltarwe grof-fijn – haverzemelen-, zonnebloem-,soja-, mais-, …) 500 gr meel ( naar keuze) 270- 300 ml lauw water 8-12 gr verse gist (4-6 gr dr gist) 30 gr vetstof (olijfolie-boter,…) 1 klp zout (volgens smaak)
MEERGRANENBROOD (6gr-10gr-mc-ms-poldbr) 500 gr meergranenmeel 270-300 ml lauw water 8-12 gr verse gist (4-6 gr droge gist) 30 gr vetstof (olijfolie-boter-…) 1 klp zout (volgens smaak)	ABDIJBROOD 500 gr abdijmeel 280-300 ml lauw water 8-12 gr verse gist (4-6 gr droge gist) 1 klp zout (volgens smaak) 30 gr vetstof (olijfolie-boter- )
PISTOLETS 500 gr pistoletbloem 280-300 ml water 25 gr verse gist (12 gr dr gist) 7 gr zout (volgens smaak)	Bereiding pistolets ➝ kneden – 20 min rusten ➝ doorslaan (=zachtjes platdrukken) ➝ 20 min rusten – opbollen ➝ 1 uur rijzen op 25-30 °C ➝ 20 – 22 min afbakken op 220′ in de oven + tas warm water of verstuiven
CIABATTABROOD 500 gr ciabattabloem 300 ml lauw water 10-12 gr verse gist ( 5-6 gr droge gist) 1 klp zout (volgens smaak) 40 gr olijfolie	SPELTBROOD (Rustiek) 500 gr spelt (bloem – meel) 300 ml lauw water 8-12 gr verse gist (4-6 gr droge gist) 1 klp zout (volgens smaak) 30-50 gr vetstof (olijfolie-boter-…)
PIZZADEEG 500 gr pizzabloem 280-290 ml lauw water 10 gr verse gist (5gr droge gist) 1 klp zout (volgens smaak) 30 ml olijfolie

Nuttige Tips:

Bij MANUELE kneding mag men iets MINDER water gebruiken (+/- 250 – 280 ml per 500 gr bloem).
Let erop dat uw bakmeel en water steeds op KAMERTEMPERATUUR zijn (+/- 22°).
Gebruik steeds gist van zeer goede kwaliteit (de echte KONINGSGIST bij ons verkrijgbaar)
Vermijdt direct contact gist – zout.
KRATERVORMING na bakken – teveel/te weinig water (56-60 % op meelgewicht) en/of TEVEEL GIST)
U kunt alle melen steeds met elkaar mengen maar hou rekening met hoe meer ballast (zaden – pitten – volkoren melen) uw brood minder zal rijzen. Volkoren brood rijst minder dan wit brood of lichtbruin brood
Voeg NOOIT harde suikerkristallen in uw broodmaker (manueel inmengen – vraag advies voor suikerbrood)
Voeg uw zout niet in het water ( zoutwater vermindert de gistwerking).
Voorstel van volgorde voor bereiding in de broodbakmachine of kneedmachine:
- 1.lauwe vloeistof – 2.vetstof (olie-boter-reuzel) – 3 .bloem/meel – 4.gist(rechts) – 5.zout(links) – 6.suiker(bij kramiek)
- ± 15 min kneden (tot vliesje) – 15 min laten rusten/rijzen in kneedmachine
- Weer even, ± 5 min kneden – 15 min laten rusten/ rijzen
- Lucht eruit duwen op bebloemd aanrecht, opbollen en vormen, leg hem in een ingevet broodbakblik en laat nu 35 a 40 min rijzen
- Ondertussen oven voorverwarmen op 220 °C, boven- en onderwarmte
- Afbakken ± 35 min
Om een perfect resultaat te bekomen worden alle ingrediënten GEWOGEN. ( 1 ltr water= 1 kg)
B:j gebruik van een oven, bij voorkeur op boven- en onderwarmte gebruiken.
Gebruik VOLDOENDE VETSTOF (boter, olijfolie, Alpro Ben Br, reuzel,…) min 20 gr vetstof /500 gr bloem.(= 2 soeplepels olie). Vetstof voorkomt droog brood en
Plaats uw broodmaker NOOIT in een koele plaats – KOUD DEEG RIJST NIET!!!!!! (deegte 25° – 30° graden)
Plaats uw deeg op een TOCHTVRIJE PLAATS!!!!! OM TE LATEN RIJZEN
BROOD IS TE DROOG – VOEG IETS MEER WATER en/of VETSTOF TOE.
Bewaar uw bloem in de papieren zak, op en droge en koele plaats.

Hebt U nog vragen? Vraag vrijblijvend advies !!!!

Al onze melen worden steeds bij ons VERS gemalen van kwalitatief hoogwaardige baktarwe.

Ze bevatten GEEN bewaarstoffen, GEEN broodverbeteraars, GEEN kleurstoffen, GEEN smaakstoffen, GEEN Lactose

Uw meel, vers van onze molen!

Openingsuren:

Dagelijks open van 30 u tot 12.00 u en van 13.30 tot 19.00 u.
Op zaterdag van 09.00 u tot 12.00 u en van 13.30 u tot 17 uur.
GESLOTEN op zon- en feestdagen.

Meelsoorten