Kies je favoriete fond

Een fond is een geconcentreerde, ingedikte bouillon en een heerlijke en gemakkelijke basis voor vele gerechten.
Soepen, sauzen en ragouts krijgen simpel en snel extra smaak en de mogelijkheden zijn eindeloos.
Hier vindt je alvast deze verschillende bereidingen.

[one_third padding=”2px 5px 2px 5px”]

Kippen-groentesoep

Gevogelte-fond
 
 

Ingrediënten

  • 250 gr champignons
  • 4 stengels bleekselderij
  • 100 gr wortelen
  • 1/2 prei (in ringen)
  • 1 el olijfolie
  • 1 pot gevogelt fond
  • ca 250 gr kipfiliet
  • 3 takjes pterselie (fijngehakt)

Bereiding

Maak de champignons, bleekselderij, wortelen en prei schoon en snij in dunnen plakjes
Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de champignons op matig vuur aan.
Voeg de bleekselderij, wortel, prei en fond toe, samen met 360 ml water.
Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Snij de kipfilet in kleine stukjes, voeg deze toe.
Laat 7 minuten zachtjes koken
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met de peterselie
Variatie: kook 1 el droge sherry mee
[/one_third]

[one_third padding=”2px 5px 2px 5px”]

Runderragout met paprika

Vlees-fond
 

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gr stooflappen
  • 75 gr roomboter
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1 pot vleesfond
  • 30 gr bloem (2 afgestreken el)

Bereiding

Pel en snipper de sjalotjes en knoflook.
Snij de runderstooflapjes in kleine reepjes. Verhit een pan met de helft van de boter en fruit de sjalotjes en knofllook op matig vuur.
Zet het vuur hoog, voeg het vlees toe en bak in 3 min rondom bruin.
Giet de fond voorzichtig bij het vlees en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat, met de deksel op de pan, deze roux 2 uur zachtjes stoven.
Snij de paprika in dunne reepjes, voeg samen met het paprikapoeder toe en laat  10 min meestoven.
Verhit een 2e  pan en laat daarin de rest van de boter smelten.
Voeg de bloem toe en laat al roerend  1 min garen.
Giet in de delen het stoofvocht van het vlees bij de roux en roer steeds goed door zodat er geen klontjes ontstaan.
Laat 5 min zachtjes koken en roer regelmatig. Meng tot slot het vlees erdoor
Serveer in verwarmde roomboterpasteitjes of met geroosterd brood.
[/one_third]

[one_third padding=”2px 5px 2px 5px”]

Saus van Port en Pruimen

Wild-fond
 

Ingrediënten

  • 4 sjalotjes
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el tomatenpuree
  • 100 ml port
  • 1 pot wildfond
  • 1 blaadje laurier
  • 150 gr gedroogde pruimen
  • 50 gr koude roomboter

Bereiding

Pel en snipper de sjalotjes.
Verhit een pan met de olijfolie en fruit de sjalotjes zachtjes aan.
Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee fruiten.
Blus af met de port en voeg de fond, het laurierblad en de pruimen toe.
Laat 15 min inkoken tot ongeveer twee derden.
Haal tot slot het laurierblad uit de saus en klop de koude boter er doorheen
Heerlijk bij gebakken wild zwijn, kangoeroe of varkenslapjes
[/one_third]