Omschrijving
| hoofdgerecht | 4 personen
| ongeveer 30 min
| 2014.12.17 – Colruyt inspiratiefolder. Geslaagde feesten
Ingrediënten
- 4 hazenrugfilets (diepvries)
- 2 venkelknollen
- 2 appelen
- 1 sjalot
- 1 eetl. boter
- 2 eetl. rozijnen
- 1 eetl. mosterd op traditionele wijze
- 1 eetl. donkerbruine suiker
- 4 dl wildfond (bokaal)
- 2 eetl. olijfolie
- 1 eetl. wittewijnazijn
- 1 koffiel. tijm (gedroogd)
- peper en zout
Bereiding
- Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien.
- Snij de venkelknollen in 2 en verwijder de harde kern.
- Snij de rest eerst in fijne reepjes en daarna in kleine blokjes van 1/2 cm.
- Snipper de sjalot fijn. Schil de appelen en snij in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de venkelblokjes 5 min.
- Haal uit de pan en voeg de appelblokjes en de suiker toe.
- Roerbak 2 à 3 min. en meng er de venkel en de rozijnen onder.
- Smelt intussen de boter in een braadpan en bak de hazenrugfilets goudbruin aan alle kanten.
- Kruid met peper en zout.
- Laat ± 10 min. verder garen op een zacht vuur.
- Haal de hazenrugfilets uit de braadpan en hou warm.
- Voeg de sjalot en de wijnazijn toe.
- Laat even stoven op een zacht vuur.
- Kruid met de tijm en overgiet met de wildfond.
- Laat 2 à 3 min. inkoken op een hoog vuur.
- Roer er de mosterd onder en kruid met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje room toe voor een smeuïge saus
- Afwerking: snij de hazenrugfilets in schuine sneetjes en verdeel over de venkelblokjes met appel.
- Lepel er de mosterdsaus over en serveer met rösti’s.
Drankadvies
Bier: Maredsous Bruin, Abdijbier
Wijn: Château La Fontaine, A.O.P. Fronsa
Voedingswaarde
- Energie: 337 kcal
- Eiwitten: 31.9 g
- Vetten: 15.2 g
- Koolhydraten: 18.3 g