Fazanten clementinesaus

Fazantenpakketje met clementinesaus

Omschrijving

| Hoofdgerecht/ feestelijk/ 4 a 6 pers

| minder dan 30 min

| 2013.10.23 – Colruyt inspiratiefolder, wild voor iedereen

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

  • 4 fazantenborstfilets (diepvries)
  • 3 clementines
  • 2 bosjes waterkers
  • 1 el. boter
  • 4 brickdeegvellen  (filodeeg vellen)
  • 300 g tarwegriesmeel (couscous)
  • 5 gedroogde abrikozen
  • 5 gedroogde dadels
  • 5 gedroogde vijgen
  • 2 el. amandelschilfers
  • 1 el. zachte veenbessen
  • Instant sausbinder
  • 3 el. olijfolie
  • 5 dl kippenbouillon (1 blokje opgelost in 5 dl heet water)
  • 2 dl gevogeltefond (bokaal)
  • 8 saffraandraadjes
  • 1 mespunt kaneel
  • peper en zout

Bereiding

voorbereiding (stap 1)
  1. Laat de fazantfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Smelt de boter in een pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin.
  2. Kruid met peper en zout. Snij de gedroogde vijgen in fijne reepjes.
  3. Leg 1 fazantfilet op elk brickdeegvel en verdeel er de reepjes vijg over.
  4. Maak pakketjes en plak de uiteinden dicht met wat olijfolie. Zet de pan van het gevogelte opzij en bewaar het braadvocht.
  5. Snij de abrikozen en de dadels fijn.
  6. Rooster de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
  7. Schil de clementines tot op het vruchtvlees en verwijder de partjes van tussen de vliezen.
  8. Doe dit boven een kom om het sap op te vangen.
  9. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.
  10. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  11. Schik de fazantenpakketjes in een ovenschaal en zet ± 10 min. in de voorverwarmde oven.
  12. Giet de hete bouillon over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen.
  13. Maak los met een vork en voeg de saffraandraadjes, de veenbessen, de dadels en de gedroogde abrikozen toe.
  14. Breng op smaak met 2 el. olijfolie, een mespunt kaneel, peper en zout. Hou warm.
  15. Giet het sap van de clementines in de pan van het gevogelte en schraap de braadresten los.
  16. Voeg de gevogeltefond toe en breng aan de kook. Bind de saus lichtjes met instant sausbinder.
  17. Kruid met peper en zout en voeg het vruchtvlees van de clementines toe.
  18. Schik een fazantenpakketje op elk bord en geef er wat saus bij.
  19. Serveer met de fruitige taboulé en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers. Garneer met waterkers.
Drankadvies
Wijn: Coto de Imaz Reserva, D.O.C. Rioja, Spanje 
Bier: Postel Blond, Abdijbier
Voedingswaarde
Energie: 794 Kcal Eiwitten: 43,2 gr Vetten: 20,1 gr Koolhydraten: 105,8 gr

Categorieën

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten