Aardappelkroketten

Omschrijving:

Bereidingstijd: ruim 2 uur
Bron: van thuis uit meegekregen
Hoofdgerecht | Aardappelen en Groenten | 4 personen

Belangrijke tips om openbarsten te voorkomen: VOORKOM OVERTOLLIG VOCHT IN DE AARDAPPEL.

Snij de aardappelen in gelijke stukjes voor het koken zodat ze gelijkmatig gaar koken. Kooktijd is ong. 20 minuten.
Om te controleren gebruik bij voorkeur een satéstokje i.p.v. een vork, anders vallen de aardappelen uit elkaar en slorpen ze water op.
Dat is de grootste oorzaak van het openbarsten van de aardappelkroketten tijdens het bakken.
Kook de aardappelen niet langer als nodig is. Ook dan slorpen ze teveel water op. Na het koken aardappelen afgieten en goed droog opschudden.
Gekookte aardappelen pureren met een pureestamper of roerzeef (passe-vit), eventueel kort met een Kenwood machine (maar houdt het dan zo kort mogelijk om een rubersubstantie te voorkomen.
Doe de boter, eidooiers, p&z&nm erbij en meng snel met een houten spatel, de aardappels mogen niet afkoelen.
Kleine truc: vóór je alles gaat mengen voeg een kleine hoeveelheid maïzena toe.
Het zetmeel zal het eventuele overtollige vocht aan zich binden waardoor openbarsten weer wordt voorkomen.
NOOIT melk toevoegen, is dus teveel vocht en openbarsten wordt dan een FEIT!

Voorbereiding is nu klaar.

Vorm de kroketten zo snel mogelijk terwijl de aardappelmassa nog warm is.
Voor de grootte van de kroketten kan je bv een lucifertje gebruiken (is ong 4 a 5 cm)
Voor de vorm kan je ze met de hand rollen tot ongeveer een dikte van 2,5 a 3 cm (maar is veel werk) of gebruik een kroketperser ( Millecroquettes ) waar je de aardappelmassa door drie openingen heenperst.
Rol ze uit op een met bloem bestrooid werkblad (helpt ook weer om een stevige korst te krijgen).
Nu kunnen de aardappelkroketten eindelijk afkoelen in de bv de koelkast.
Na het afkoelen gaan we de kroketten in een losgeklopt ei rollen en vervolgens in de paneermeel. Rol ze tenslotte nog even extra door de paneermeel op tafel
Laat ze nu min 1 uur rusten in de koelkast. M.a.w. je kan beter aardappelkroketten 1 a 2 dagen van tevoren al maken.

In heet frituurvet, min 180°C, niet te veel tegelijkertijd.
Wachten voor de volgende bakronde tot de frituurvet/-olie opnieuw de ingestelde temperatuur heeft
Het mandje met kroketten niet onnodig omhoog halen en niet schudden.

maak een grotere portie aardappelkroketten in één keer en vries ze in. Belangrijk hierbij is wel om grondig te paneren. Geen gaatjes meer zichtbaar.
voor een volgend gebruik eerst ontdooien en dan bakken. Baktijd is iets langer dan verse kroketjes.