Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 2 zoet aardappels
• 60 gr bladspinazie
• 3 lente-uitjes
• 4 eieren
• 3 el kokosmeel
• 1/2 thl knoflookpoeder
• 1/2 thl uienpoeder
• 1 thl gedroogde Italiaanse kruiden
• kokosolie; om in te vetten

Bereiding

1. schil en rasp de zoete aardappels
2. druk zoveel mogelijk van de het vocht uit het appradppelvruchtvlee. 
3. snijd de bladspinazie fijn 
4. snijd de lente-uitjes in runnen ringetjes
5. doe de zoete aardappel, de spinazie en de lente-uit met de eieren, het kokosmeel, de knflookpoeder, de uienpoeder en de Italiaanse kruiden in een kom en roere totdat er een beslag is ontstaan. 
6. verwarm je wafelijzer voor en vet het in met kokosolie
7. balk zoveel wafesl van eht berslag totdat het beslag op is. 
8. eet de wafels lauwwarm of op kamertemperatuur. 

Eet smakelijk en geniet.