Zuiders gevuld glaasje

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 5 artisjokharten (blik)
• 1 el. pijnboompitten
• 1 el. zongedroogde tomaten
• 10 g rodebietkiemen (of preikiemen)
• 2 hardgekookte eieren
• 0.33 plantje platte peterselie
• 3 eetl. olijfolie
• 1 klp. vloeibare honing
• 1 el. sherryazijn
• peper en zout
• gerookte eendenfilet (of grisonvlees)

Bereiding

1. Rooster 1 el. pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
2. Snij 5 uitgelekte artisjokharten in stukjes en meng met 1 el. zongedroogde tomaten, 10 g rode preikiemen of rodebietkiemen en de pijnboompitten.
3. Prak 2 hardgekookte eieren fijn met een vork en meng met 1/3 plantje fijngesnipperde platte peterselie.
4. Breng op smaak met 3 el. olijfolie, 1 klp. vloeibare honing, 1 el. sherryazijn en peper en zout.
5. Meng het eiermengsel onder de artisjokharten.
6. Vul de glaasjes en versier met in reepjes gesneden grisonvlees of gerookte eendenborstfilet.