Wortel- en cougettespaghetti met gefrituurde scampi’s

Omschrijving

vis | Hoofdgerecht | 4 peronen

tijd  | ongeveer: 10 min

bron  | 2015.05.06 – Okay reclamefolder, snel, makkelijk en goedkoop

Ingrediënten

  • 2 wortelen
  • 2 courgettes
  • 3 lenteuitjes
  • balsamico azijn en olijfolie
  • peper en zout
  • 400 gr gepelde scampi’s
  • bloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • paneermeel
  • bosje peterselie

Bereiding

  1. Snij de wortelen, courgettes en lenteuitjes in dunnen sliertjes
  2. Hak de peterselie grof
  3. verhit 2 el olijfolie in een wok en roerbak 2 a 3 min de gesneden groenten
  4. blus af met balsamicoazijn en olijfolie
  5. Kruid met peper en zout en roer er de grofgehakte peterselie onder
  6. Wentel de gepelde scampi’s  door de gekruide bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel
  7. Bak ze 2 a 3 min goudbruin in de frituurpan op 175 °C