Wortel- en cougettespaghetti met gefrituurde scampi's

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 2 wortelen
• 2 courgettes
• 3 lente-uitjes
• balsamico azijn en olijfolie
• peper en zout
• 400 gr gepelde scampi’s
• bloem
• 2 losgeklopte eieren
• paneermeel
• bosje peterselie

Bereiding

1. Snij de wortelen, courgettes en lente-uitjes in dunnen sliertjes
2. Hak de peterselie grof
3. verhit 2 el olijfolie in een wok en roerbak 2 a 3 min de gesneden groenten
4. blus af met balsamicoazijn en olijfolie
5. Kruid met peper en zout en roer er de grof gehakte peterselie onder
6. Wentel de gepelde scampi’s  door de gekruide bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel
7. Bak ze 2 a 3 min goudbruin in de frituurpan op 175 °C