Varkensgebraad met romig biersausje en snijboontjes
Omschrijving
Hoofdgerecht | varkensvlees | 4 personen
Bereidingstijd: ong 1,5 uur
Bron: 2014.04.23 – Colruyt inspiratiefolder; een geslaagd feest
Ingrediënten
- 1 kg varkensschoudergebraad (beenhouwerij)
- 100 g spekreepjes
- 800 g snijbonen
- 450 g tapastomaatjes
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 dl lichte room
- 1 eetl. boter
- 1 eetl. mosterd ‘grof gemalen’
- 1.5 dl Postel blond (abdijbier)
- 3 eetl. olijfolie
- 1 koffiel. Provençaalse kruiden
- zwarte peper (molen)
- zeezout (molen)
Bereiding (ong 90 min)
- Snij de snijbonen in 3 schuine stukken.
- Snipper de rode ui en het knoflookteentje fijn.
- Verdeel de tomaten in 6 trosjes en leg in een ovenschaal.
- Kruid met de Provençaalse kruiden en zeezout en besprenkel met 2 eetl. olijfolie.
- Kruid het varkensgebraad met zwarte peper en zeezout.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Smelt de boter in een pan en bak het varkensgebraad aan alle kanten mooi goudbruin.
- Leg het vlees in een ovenschaal.
- Giet 1 dl water in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel.
- Giet het braadvocht over het vlees.
- Bak 1 u. 20 à 1 u. 30 min. in de voorverwarmde oven.
- Dek de laatste 30 min. het gebraad af met aluminiumfolie.
- Zet de tomaatjes de laatste 15 min. bij het gebraad in de oven.
- Kook intussen de snijbonen 10 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water.
- Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.
- Bak de spekreepjes krokant in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig.
- Voeg de snijbonen toe en kruid met zwarte peper en zeezout.
- Laat 3 min. stoven en meng er de spekreepjes onder.
- Haal het gebraad uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
- Giet intussen het bier in de ovenschaal en schraap de braadresten los.
- Giet het braadvocht in een steelpannetje en breng aan de kook.
- Roer er de mosterd onder en giet er de room bij.
- Laat even inkoken tot een mooi gebonden saus.
- Afwerking: Snij het gebraad in sneetjes en verdeel samen met de snijbonen over de borden.
- Lepel er wat saus over en leg een trosje tapastomaten op de snijbonen.
- Serveer met aardappelsparretjes.
Drankadvies
Bier: Postel Blond, Abdijbier
Wijn: Côtes du Rhône Villages A.O.P., Les Hauts Rocs
Voedingswaarde
- Energie: 403 kcal
- Eiwitten: 36.3 g
- Vetten: 24 g
- Koolhydraten: 7.5