Varkensgebraad met romig biersausje en snijboontjes

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 1 kg varkensschoudergebraad  
• 100 g spekreepjes
• 800 g snijbonen
• 450 g tapastomaatjes
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 dl lichte room
• 1 el. boter
• 1 el. mosterd ‘grof gemalen’
• 1.5 dl Postel blond (abdijbier)
• 3 el. olijfolie
• 1 klp. Provençaalse kruiden
• zwarte peper (molen)
• zeezout (molen)

Bereiding

ongeveer 90 min

1. Snij de snijbonen in 3 schuine stukken.
2. Snipper de rode ui en het knoflookteentje fijn.
3. Verdeel de tomaten in 6 trosjes en leg in een ovenschaal.
4. Kruid met de Provençaalse kruiden en zeezout en besprenkel met 2 el. olijfolie.
5. Kruid het varkensgebraad met zwarte peper en zeezout.
6. Verwarm de oven voor op 200 °C.
7. Smelt de boter in een pan en bak het varkensgebraad aan alle kanten mooi goudbruin.
8. Leg het vlees in een ovenschaal.
9. Giet 1 dl water in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel.
10. Giet het braadvocht over het vlees.
11. Bak 1 u. 20 à 1 u. 30 min. in de voorverwarmde oven.
12. Dek de laatste 30 min. het gebraad af met aluminiumfolie.
13. Zet de tomaatjes de laatste 15 min. bij het gebraad in de oven.
14. Kook intussen de snijbonen 10 min. onafgedekt gaar in licht gezouten water.
15. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.
16. Bak de spekreepjes krokant in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
17. Laat uitlekken op keukenpapier.
18. Verhit 1 el. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig.
19. Voeg de snijbonen toe en kruid met zwarte peper en zeezout.
20. Laat 3 min. stoven en meng er de spekreepjes onder.
21. Haal het gebraad uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
22. Giet intussen het bier in de ovenschaal en schraap de braadresten los.
23. Giet het braadvocht in een steelpannetje en breng aan de kook.
24. Roer er de mosterd onder en giet er de room bij.
25. Laat even inkoken tot een mooi gebonden saus.
26. Afwerking: Snij het gebraad in sneetjes en verdeel samen met de snijbonen over de borden.
27. Lepel er wat saus over en leg een trosje tapastomaten op de snijbonen.
28. Serveer met aardappelsparretjes.

Drankadvies

Voedingswaarde