Rode hummus - op basis van rode bietensap

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• een blik kikkererwten van 425 gr, uitgelekt
• 60 ml ingelegde bietensap
• 2 el olijfolie + meer voor garnering
• 60 ml tahini
• 1 teentje knoflook
• ½ thl fijn zeezout + meer indien nodig
• versgemalen zwarte peper
• gehakte verse peterselie, voor garnering

Bereiding

1. Doe de kikkererwten, het bietensap, de olijfolie, de tahini, de knoflook en het zout in een keukenmachine en verwerk ze 2 tot 3 minuten tot ze helemaal glad zijn. 
2. Kruid met peper en meer zout. 
3. Doe over in een ondiepe serveerschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met peterselie. 
4. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 dagen.