Rijk gevuld krentenbrood

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 475 gram tarwebloem
• 9 gram droge gist
• 20 gram suiker (zelf gebruik ik de lichtbruine basterdsuiker)
• 9 gram zout
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 160 gram karnemelk, 20 – 25 °C
• 130 gram water, 20 – 25 °C
• Vulling: 350 gr gewelde krenten (of rozijnen)
• Extra: zonnebloemolie om kom, werkplek en handen in te vetten
• broodbakblik 30 cm, ingevet
• zachte boter om het brood na het bakken mee te bestrijken

Bereiding

Deeg kneden met de keukenmachine

1. Giet ong. 50 cc van je lauwwarm water in een kommetje, schep hier een klp van je suiker bij en je gist. Klop dit even los en laat het een paar minuten staan tot je ziet dat je gist aan het werk is (gaat een beetje schuimen).
2. Gebruik voor je keukenmachine de kneedhaken.
3. Breng je overgebleven vloeibare ingrediënten, het zout, de suiker, de boter en het meel in de keukenmachine en zet je keukenmachine op zachte snelheid aan.
4. Als alles goed gemengd is giet je nu ook je kommetje actieve gist erbij en kneed verder gedurende 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.
5. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel).
6. Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.
7. Laat het deeg na het kneden 15 minuten afgedekt staan. Goed opgelet (!) je krenten zijn inderdaad nog niet toegevoegd.

Met de hand de vulling erdoor werken

1. Stort het deeg op een met wat zonnebloemolie ingevette werkplek en rol het met een deegroller van links naar rechts uit tot een lap ter grootte van een liggend A4-tje.
2. Verdeel 1/3 van de vulling in het midden over de deeglap.
3. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant.
4. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met een deegroller (of met je vingers) dicht.
5. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer en vorm het dan tot een bal.
6. Pas op dat de vulling binnenin het deeg blijft.

1e rijzing

1. Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn.
2. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vorming en 2e rijzing

1. Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan).
2. Rol het deeg (van links naar rechts) met een deegroller uit tot een rechthoek
3. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant
4. Rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik)
5. Rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht
6. Leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.
7. Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het op kamertemperatuur ± 60 min. tot bijna in volume verdubbelen.
8. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.
9. Tijdens deze 2e rijzing kan je alvast de oven voorverwarmen op 180 °C (hetelucht oven). Anders 200 °C.

Bakken

1. Zet het bakblik op een bakplaat in de oven en spuit met een plantenspuit water op de wanden van de oven. Sluit direct de ovendeur.
2. Bak het brood in ± 40 minuten gaar en bruin.
3. Leg er als de bovenkant van het deeg te snel kleurt na ± 20 minuten een velletje aluminiumfolie over.
4. Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en bestrijk de bovenkant met een kwastje met boter (je hoeft de boter niet eerst te smelten).
5. Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.
6. Het brood kan prima ingevroren worden.