Pittig penneslaatje met snijbonen en gebakken eend

Omschrijving:

Hoofdgerecht | gevogelte | brunch/lunch | 4 personen
Bereidingstijd: 35 min
Bron: 2013.07.31 – Colruyt inspiratiefolder, zomerse lunch variaties

Ingrediënten:

  • 2 eendenfilets piment d’espelette
  • 400 gr snijbonen
  • 250 gr tapastomaten
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr ontpitte groene olijven
  • 400 gr penne rigate
  • ½ blokje kippenbouillon
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 el olijfolie
  • Cayennepeper
  • p&z 

Bereidingswijze:

  1. snij de tapastomaten en de olijven in 4
  2. snij de snijbonen in heel fijne reepjes
  3. snipper het knoflookteentje en de sjalot fijn
  4. rits de blaadjes van de takjes tijm
  5. kook de pasta beethaar in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
  6. verhit intussen de olijfolie in een kookpan en bak het fijn gesnipperde knoflook en de sjalot glazig.
  7. voeg de fijngesneden snijboven toe, kruid met de tijmblaadjes en overgie met de wijn. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 10 min garen. De boontjes mogen nog wat krokant blijven.
  8. verhit een braadpan me antiaanbaklaag zonder vetstof en bak de eendenfilets  10 min met de velkant naar beneden. Giet het braadvet weg en draai het vlees om. Laat nog 6 min bakken.
  9. kruid de snijbonen met cayennepeper en p&z. Roer er de tapastomaten en de olijven door en meng alles goed onder de pasta.
  10. verdeel de pasta over de borden. Snij de gebakken eendenfilets in schuine sneden en schik op het pasta slaatje. Lekker warm en koud. 

Drankadvies:

Wijn: les trois Colonnes rosé. A.O.P. Bordeaux
Bier: Keizer Karel. Robijn rood, speciaalbier.

Voedingswaarde:

  • Energie: 809 kcal
  • Eiwitten: 42,3 gr
  • Vetten: 33,0 gr
  • Koolhydraten: 77,4 gr