Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 2 eendenfilets piment d’espelette
• 400 gr snijbonen
• 250 gr tapastomaten
• 2 takjes verse tijm
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 100 gr ontpitte groene olijven
• 400 gr penne rigate
• ½ blokje kippenbouillon
• 2 dl droge witte wijn
• 1 el olijfolie
• Cayennepeper
• Peper en zout  

Bereiding

1. Snij de tapastomaten en de olijven in 4
2. Snij de snijbonen in heel fijne reepjes
3. Snipper het knoflookteentje en de sjalot fijn
4. Rits de blaadjes van de takjes tijm
5. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking), giet af.
6. Verhit intussen de olijfolie in een kookpan en bak het fijn gesnipperde knoflook en de sjalot glazig.
7. Voeg de fijngesneden snijbonen toe, kruid met de tijmblaadjes en overgiet met de wijn.
8. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 10 min garen.
9. De boontjes mogen nog wat krokant blijven.
10. Verhit een braadpan me antiaanbaklaag zonder vetstof en bak de eendenfilets 10 min met de velkant naar beneden.
11. Giet het braadvet weg en draai het vlees om, laat nog 6 min bakken.
12. Kruid de snijbonen met cayennepeper en peper en zout.
13. Roer er de tapastomaten en de olijven door en meng alles goed onder de pasta.
14. verdeel de pasta over de borden. Snij de gebakken eendenfilets in schuine sneden en schik op het pasta slaatje.

Drankadvies

Voedingswaarde