Pie met wildzwijn

Feestelijke Pie met Wildzwijn

Wild en kerst gaan erg goed samen. Daarom is deze feestelijke pie met wildzwijn zeker het uitproberen waard. Succes verzekerd.

Omschrijving

| Hoofdgerecht, feestelijk | 6 pers

| ruim 4 uur in totaal

| 24Kitchen, feestelijke gerechten, R. van Veen (dec 2020)

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Deeg

  • 250 g boter
  • 500 g bloem
  • 250 ml koud water
  • 1 tl zout

Vulling

  • 1,2 kg wildzwijn poulet
  • 4  jeneverbessen
  • 100 g boter
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ liter zelfgemaakte wildjus of wildfond
  • 1  ui
  • 1  winterwortel
  • 100 g knolselderij
  • 50 g ontbijtspek
  • Eidooier met scheutje slagroom of melk om te bestrijken

Bereiding

Vulling 
  1. Snijd het vlees in blokjes. Plet de jeneverbessen.
  2. Smelt de helft van de boter in een pan, voeg het vlees, paprikapoeder en de jeneverbessen toe.
  3. Bak het vlees rondom goudbruin.
  4. Voeg de wildjus toe en laat het geheel ± 1 ½ uur zachtjes stoven.
  5. Laat het vlees daarna afkoelen. 
  6. Snipper de ui. Snijd de wortel en de knolselderij in blokjes en het spek in stukjes.
  7. Smelt de rest van de boter en bak het spek, de ui, wortel en de knolselderij ± 5 min.
  8. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  9. Laat de groenten afkoelen. 

Deeg

  1. Kneed de boter, bloem, water en het zout tot een soepel deeg.
  2. Verpak het deeg in plasticfolie en laat ± 30 min rusten in de koelkast. 
  3. Rol het deeg uit tot een dunne plak. 

Opbouw van de Pie

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
  2. Bekleed de rand van de schaal eerst met een strook deeg.
  3. Schep de afgekoelde gebakken groente in de pievorm.
  4. Schep het vlees erop.
  5. Maak de deegrand een beetje nat met een kwastje en water. 
  6. Dek de schaal af met deeg. 
  7. Druk de randen goed aan. 
  8. Maak in het midden van de pie een gaatje zodat tijdens het bakken de stoom weg kan. 
  9. Bestrijk met eistrijksel.
  10. Snijd het overgebleven deeg met een kartelsnijder in repen en leg deze in rastervorm over het deeg.
  11. Bestrijk met eistrijksel.
  12. Bak de pie in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar. 

Tip van Rudolph:

  • De pie kun je al één of twee dagen van tevoren voorbereiden. 
  • Op de dag zelf hoef je het dan alleen nog maar te bakken in de oven. Serveer met stoofpeertjes en cranberrry compote. 
    Je kunt wild zwijn ook makkelijk vervangen door b.v. fazant of patrijs.
  • Maar je zou dit gerecht ook met varkenshaas of karbonade kunnen maken. 
Drankadvies
Wijn: warme volle rode wijn past perfect bij wild
Bier: naar eigen smaak

Categorieën

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten