Parelhoen met krieksaus en torentje van knolselderpuree met champignons

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 4 parelhoenfilets met vel  
• 1 knolselder
• 800 g peultjes
• 400 g oosterse champignonmengeling
• 6 aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 1 dl room
• 17 cl kriekbier
• 2 dl gevogeltefond (bokaal)
• 3 el. olijfolie
• nootmuskaat
• peper en zout

Bereiding

1. Schil de knolselder en de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. 
2. Boen de champignons schoon met een klein borsteltje of wat keukenpapier. 
3. Snipper het knoflook fijn. 
4. Kook de stukken knolselder en aardappel 20 à 25 min. gaar in licht gezouten water.
5. Giet af en pureer. Meng er de room onder en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
6. Breng intussen de gevogeltefond aan de kook in een steelpan en laat tot de helft inkoken.
7. Voeg de kriek toe en laat opnieuw inkoken tot de helft.
8. Kook de peultjes 4 min. onafgedekt in licht gezouten water. Giet af.
9. Verhit 1 el. olijfolie in een pan en stoof het knoflook glazig.
10. Voeg de champignons toe en bak kort. Kruid met peper en zout.
11. Verhit 2 el. olijfolie in een andere pan en bak de parelhoenfilets 10 min. op de velkant.
12. Kruid met peper en zout. Draai de filets om en bak nog 5 à 7 min.
13. Afwerking: schik op elk bord een torentje knolselderpuree en bedek met een laagje champignons.
14. Snij de parelhoenfilets in schuine sneetjes, schik ze naast de torentjes en verdeel er wat krieksaus over.
15. Serveer met de peultjes.
16. Tip: U kan ook diepgevroren parelhoenfilets gebruiken.
17. Laat ze dan eerst volledig ontdooien en dep droog.

Drankadvies

Voedingswaarde