Nasi goreng met champignons en paprika

Omschrijving:

Hoofdgerecht | Groenten | Rijst | 4 personen
Bereidingstijd: minder dan 30 min.
Bron: 2014.05.07 – Colruyt inspiratiefolder. Pasta! 

Ingrediënten

• 500 g champignons
• 2 rode paprika’s
• 1 bosje lente-uitjes
• 1 rood pepertje
• 2 rode uien
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 4 eieren
• 250 g rijst
• 3 eetl. rijstolie
• 3 eetl. ketjap manis
• zwarte peper (molen)
• zout

Voorbereiding (25 min.)

• Verwijder de pitjes uit het rode pepertje.
• Snij het knoflook, de rode uien, de sjalotten en het rode pepertje grof.
• Mix alles tot een gladde pasta.
• Snij de champignons in 4.
• Verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in dunne reepjes.
• Snipper de lente-uitjes fijn.
• Klop de eieren los.
• Kook de rijst in 5 dl licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Bereiding (15 min.)

1. Verhit 2 eetl. rijstolie in een pan of wok en roerbak de losgeklopte eieren gaar.
2. Haal uit de pan en zet opzij.
3. Verhit 1 eetl. rijstolie in dezelfde pan en roerbak de uienpasta enkele min.
4. Voeg de champignons en de paprikareepjes toe en roerbak 5 à 6 min.
5. Voeg de rijst, de eieren en de ketjap manis toe aan de groenten.
6. Kruid met zwarte peper en zout.
7. Afwerken met de fijngesnipperde lenteuitjes.

Drankadvies

Bier: Kasteelbier Tripel, Speciaalbier
Wijn: Pinot Gris, ‘Sélection du Sommelier’, A.O.P. Alsace – Wolfberger

Voedingswaarde

• Energie: 425 kcal
• Eiwitten: 15.9 g
• Vetten: 12.7 g
• Koolhydraten: 62.3 g