Minicroques met coppa en peperkoektoast met eendenlever

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 4 sneetjes coppa
• 2 medaillons eendenlever
• 50 g duo veldsla en rucola
• luzernekiemen
• 2 sneetjes raclette kaas
• 2 el. tapenade tomaat-paprika
• 4 sneetjes toastbrood
• 4 sneetjes peperkoek
• 2 el. Uien konfijt
• 2 el. honing-mosterd vinaigrette

Bereiding

1. Beleg 1 sneetje toastbrood met 2 sneetjes raclette kaas en 2 sneetjes coppa en leg er een sneetje toastbrood bovenop.
2. Besmeer 1 sneetje toastbrood met de tapenade en beleg met 2 sneetjes coppa. Leg er een sneetje toastbrood bovenop.
3. Snij 4 cirkels uit de peperkoek ter grootte van de schijfjes eendenlever.
4. Snij de eendenlever horizontaal doormidden zodat je 4 schijfjes hebt.
5. Bak de croques met coppa in een croque-monsieurmachine of in de pan.
6. Snij elke croque in 4 driehoeken (8 in totaal).
7. Verdeel de peperkoekcirkels over de borden en leg er telkens 1 schijfje eendenlever op.
8. Werk af met de uien konfijt en de luzernekiemen.
9. Voeg de minicroques toe en werk af met sla en vinaigrette.