Lemon Meringue Cheesecake

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Taartbodem

• 160 gr (2 cups) zandkoekkruimels
• 60 gr (¼ cup) gesmolten boter

Roomkaasvulling

• 225 gr roomkaas, verzacht
• 125 gr (1 cup) zure room
• 200 gr (1 cup) witte suiker
• 4 hele eieren
• 60 ml (¼ cup) vers citroensap
• 1 thl vanille-extract
• 1 citroen, geraspt

Meringue

• 4 eiwitten
• 50 gr (¼ cup) witte suiker
• ¼ thl wijnsteen (optioneel)

Lemon curd

• rasp van 2 flinke citroenen
• sap van 2 flinke citroenen (ongeveer 130 ml)
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram ongezouten roomboter
• 2 eieren (geklutst)

Bereiding

Taartbodem

1. Verwarm de oven voor op 165 °C .
2. Springvorm van 24 cm Ø voorbereiden met bakpapier en invetten met bv bakspray
3. Meng koekkruimels en gesmolten boter, verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem, druk met de bolle kant van een lepel stevig aan.
4. Zet je springvorm even weg in de koelkast zodat de bodem stevig wordt.

Roomkaasvulling

1. Klop roomkaas, zure room en 200 gr suiker samen in een kom met behulp van een elektrische mixer tot een glad en romig mengsel.
2. Voeg eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging.
3. Meng citroensap, vanille-extract en citroenschil in een mengsel van roomkaas, de bodem en de zijkanten van de kom.
4. Verspreid het mengsel over koekjes in de springvorm.
5. Bak in de voorverwarmde oven tot bijna in het midden, ± 1 uur.
6. Koel af tot kamertemperatuur en koel tot het volledig is afgekoeld, minimaal 3 tot 4 uur.

Lemon Curd