Lauwwarme bonensalade met parmaham

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 6 el olijfolie
• 100 gr parmaham (Curdi d’Italia)
• 450 gr sperziebonen (diepvries)
• 150 gr tuinerwten extra fijn (diepvries)
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 1 zak zwarte bonen (25 gr)
• 6 zongedroogde tomaten (pot), in reepjes gesneden
• 75 gr rucola
• 2 el balsamicoazijn
• 1 ciabatta

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een koekenpan
2. Bad de parmaham in 3-4 min krokant
3. Neem de ham uit de pan
4. Doe 2 el olijfolie in de pan, voeg de bevroren groenten toe en bak ze in 5 min beetgaar
5. Voeg de knoflook, de zwarte bonen en de zongedroogde tomaatjes toe en verwarm nog 2 min, neem de pan van het vuur
6. Verdeel de rucola over 4 borden
7. Scherp er de warme bonensalade op
8. Verkruimel de ham grof boven de salade
9. Besprenkel de salades met de resterende olijfolie en de balsamicoazijn
10. Serveer het ciabattabrood
11. Gebruik je afbakbrood? Bak het dan volgens de aanwijzing op de verpakking

TIP 

• vervang de parmaham door reepjes salami of een handje noten
• bestrooi de salade met 3 el geraspte Parmezaanse kaas

Voedingswaarde