Kippenfilet met spruitjes en mango

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 4 kippenfilets
• 500 g spruiten
• 1 rode paprika
• 1 mango
• 1 ui
• 250 g quinoa
• 5 dl kippenbouillon (1 blokjes opgelost in 5 dl heet water)
• 5 el. olijfolie
• 1 klp. kerriepoeder, peper en zout

Bereiding

1. Verwijder het voetje van de spruiten en snij in de lengte in 4.
2. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.
3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Snipper de ui fijn.
4. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef.
5. Verhit 1 el. olijfolie in een kookpan en stoof de ui 1 à 2 min. glazig.
6. Roer er de quinoa onder en overgiet met de hete kippenbouillon.
7. Dek af en laat 20 min. koken op een zacht vuur.
8. Kook intussen de spruiten 8 min. onafgedekt gaar in licht gezouten water. Giet af en spoel onder koud water.
9. Verhit 2 el. olijfolie in een kookpan en bak de paprikablokjes 5 min.
10. Voeg de spruiten en de mango toe en verwarm 2 à 3 min. Kruid met peper en zout.
11. Verhit intussen 2 el. olijfolie in een pan en bak de kippenfilets 3 min. aan elke kant. Kruid met het kerriepoeder, peper en zout.
12. Afwerking: Meng de spruitenmengeling onder de quinoa.
13. Serveer met de kippenfilet.

Drankadvies

Voedingswaarde