Pastinaak en honingdressing

Omschrijving

Voorgerecht, koud | Lunch | 4 pers
Bereidingstijd: minder dan 30 min
Bron: 2014.09.24 – Coruyt Inspiratiefolder. Wereldse smaken

Ingrediënten

  • 2 Atlantische zalmfilets
  • 1 pastinaak
  • 1 gestoomde rode biet (versmarkt)
  • 1 plantje dille (vers)
  • 1 eetl. suiker
  • 1 koffiel. vloeibare honing
  • 1 koffiel. mosterd op traditionele wijze
  • 3 eetl. olijfolie
  • zwarte peper
  • zout

Voorbereiding (15 min. + 12 u. in de koelkast)

– Rasp de rode biet.
– Hak de dille grof (hou enkele takjes apart voor bij de pastinaak).
– Meng 1 eetl. zout met de suiker.
– Bekleed een ovenschaal met vershoudfolie en zorg ervoor dat er grote stukken over de randen hangen, zodat u beide zalmfilets erin kan wikkelen.
– Schik er 1 zalmfilet met de velkant naar beneden in.
– Verdeel er de geraspte rode biet, de zoutmengeling en de grofgehakte dille over.
– Bedek met de andere zalmfilet en leg de velkant naar boven.
– Wikkel de zalmfi lets strak in de vershoudfolie en leg er een gewicht op (bv. een pak suiker).
– Zet minstens 12 u. in de koelkast.

Bereiding (15 min. + 12 u. in de koelkast)

  1. Schil en rasp de pastinaak (u hebt 3 eetl. nodig).
  2. Snipper de takjes dille fijn en meng onder de pastinaak.
  3. Meng de honing met de mosterd en de olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. 
  4. Haal de zalmfilets uit de koelkast en verwijder de dille, de rode biet en de zoutmengeling.
  5. Snij de filets in flinterdunne schuine sneetjes.
  6. Afwerking: beleg enkele toastjes of sneetjes geroosterd brood met de zalm (gravad lax).
  7. Leg er telkens een lepeltje pastinaak op en besprenkel met de honingdressing.
  8. Serveer met een slaatje.
  9. Tip: dit typisch Scandinavische gerecht dankt zijn naam aan een oude vorm van pekelen.
  10. Het betekent letterlijk ‘in de grond begraven zalm’.
  11. In dit recept wordt de zalm bedolven onder een mengeling van zout en suiker en tijdens het marineren bedekt met een gewicht.
  12. Zo krijgt u hetzelfde effect.

Drankadvies

Bier: Keizer Karel Ommegang, Speciaalbier
Wijn: La Tuilerie, A.O.P. Pouilly-Fumé

Voedingswaarde

  • Energie: 314 kcal
  • Eiwitten: 21.9 g
  • Vetten: 19.2 g
  • Koolhydraten: 13.5 g

 

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten