Giouvetsi is een Grieks gerecht, een heerlijke pittige ovenschotel met pasta

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 400-450 gram rundvlees (suddervlees zoals riblappen of sukadelappen)
• 250 gram kritharaki of orzo
• 150 ml rode wijn
• 1 ui
• 2 wortels (ong. 150 gram)
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 flinke teen knoflook, gehakt
• 1 kaneelstokje
• 1/4 theelepel pimentpoeder
• 1 theelepel suiker
• Zout en peper
• Olijfolie
• Geraspte kaas (bij voorkeur kefalotyri of anders Parmezaanse kaas, of Pecorino)

Bereiding

1. Snijd de wortel in kleine blokjes van ongeveer 0,5 centimeter en snipper de ui.
2. Verhit  op matig vuur 1 á 2 eetlepels olijfolie in een (hapjes/braad)pan en bak hierin de wortel en ui even aan.
3. Draai het vuur naar laag en laat het mengsel ongeveer 20 minuten zacht bakken, tot het zacht (maar niet bruin) is.
4. Snijd ondertussen het rundvlees in stukken van ongeveer 3 á 4 cm en dep het zo droog mogelijk met keukenpapier, strooi er een beetje zout en peper over.
5. Doe het vet in een ruime braadpan, laat voorzichtig licht bruin worden en breng de helft van het vlees in de pan.
6. Laat de stukken vlees een minuut op matig vuur schroeien en keer ze dan om en laat ze aan de andere kant dichtschroeien. Geef het vlees even de tijd, het komt vanzelf weer los van de bodem van je pan.
7. Doe het vlees op een bord of schaal en verhit een nieuwe lepel vet en schroei de tweede portie aan twee kanten dicht en hou het met het andere vlees even apart.
8. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
9. Draai het vuur onder de pan wortel/ui hoog en giet er de wijn bij.
10. Laat op hoog vuur inkoken tot vrijwel al het vocht verdampt is.
11. Doe de knoflook, blik tomaten, een half blik water en de tomatenpuree erbij en meng alles goed.
12. Breek de tomaten (of prak ze wat fijn met en vork), voeg de pimentpoeder, suiker en zout (ongeveer een halve theelepel) en peper toe.
13. Laat het mengsel aan de kook komen en draai dan het vuur uit.
14. Wanneer je het gerecht in een (aardewerk) ovenschaal gaat doen, giet je de het tomatenmengsel nu over in de ovenschaal en mengt het vlees er door.
15. Wanneer je het vlees in de (ovenbestendige) pan laat, voeg je alleen het vlees bij de tomatensaus.
16. Als het goed is staat het vlees onder het vocht en anders voeg je nog wat water toe.
17. Doe het kaneelstokje en de laurierblaadjes in de saus, zet de schaal/pan in de oven en laat 2-2,5 uur sudderen in de oven.
18. Zorg ervoor dat de pan of schaal goed afgedekt is met een deksel of aluminiumfolie, zodat het vocht in de pan blijft en je vlees dus goed onder vocht blijft staan.
19. Je kan er ook voor kiezen om het gerecht in een gietijzeren pan zachtjes op het vuur te laten sudderen i.p.v. in de oven.
20. Wanneer het vlees gaar is (makkelijk uit elkaar te trekken is), doe je een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak je de kritharaki even aan, totdat de pasta bedekt is met olie en heel lichtbruin verkleurt (ongeveer 2 á 3 minuten op middelhoog vuur).
21. Doe de pasta dan in de ovenschaal en meng goed.
22. Dek weer af en zet het geheel nog 25-30 minuten in de oven op 175 graden.
23. De pasta heeft dan al het vocht opgenomen en is gaar en zacht.
24. Rasp er voor het serveren wat kaas over en besprenkel het gerecht met wat goede extra vierge olijfolie.

eet smakelijk