Frisse pastasalade met tonijn en salsa verde

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 250 g tapastomaatjes
• 0.5 citroen
• 1 rode ui
• 400 g penne
• 320 g tonijn in eigen nat (blik)
• 200 g witte bonen (bokaal)
• 1 el. olijfolie
• peper en zout

Voor de salsa verder

• 0.5 plantje platte peterselie
• 1 el. cashewnoten
• 1 el. mosterd ‘grof gemalen’
• 0.5 dl olijfolie
• 2 el. Witte wijn azijn
• zwarte peper (uit de molen)

Bereiding

1. Snij de tapastomaten in de lengte in 2.
2. Pers de halve citroen uit.
3. Snipper de rode ui fijn.1 Kook de pasta gaar in licht gezouten water (kooktijd: zie verpakking) en giet af. Laat licht afkoelen.
4. Mix ondertussen de peterselie, de witte wijnazijn, ½ dl olijfolie en de cashewnoten fijn.   Kruid met zwarte peper en roer er de mosterd onder.
5. Verhit 1 el. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde rode ui enkele min.
6. Voeg de tapastomaten toe en meng goed door elkaar.
7. Meng de salsa verde onder de pasta.
8. Voeg de tomatenmengeling toe, samen met de uitgelekte tonijn en als laatste de bonen. Meng voorzichtig door elkaar en overgiet met het citroensap.
9. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Drankadvies

Voedingswaarde