Foie gras met speculaas en peer

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 4 sneetjes ganzenlever
• 2 verse vijgen
• 1 peer (groot)
• 10 g soyascheuten
• 1 eetl. boter
• 8 walnoten
• 4 el. appel-perenkonfijt
• 2 speculaaskoekjes
• peper en zout

Bereiding

1. Snij de vijgen in 4.
2. Hak de walnoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).
3. Snij de ongeschilde peer in 8 lange partjes. Verkruimel de speculaas.
4. Smelt de boter in een steelpan en bak de partjes peer 3 à 5 min. goudbruin (ze mogen nog krokant zijn).
5. Kruid met peper en zout en bestrooi met de grof gehakte walnoten.
6. Schik ondertussen 1 sneetje ganzenlever op elk bord en verdeel er de verkruimelde speculaas over.
7. Lepel telkens 1 el. konfijt op de ganzenlever en werk af met 2 partjes vijg, 2 partjes peer en soyascheuten.

Drankadvies

Voedingswaarde