Eend met witlofpuree en gevulde champignons met veenbessen

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 3 eendenborstfilets (diepvries)
• 8 grote champignons
• 4 stronken witloof
• 200 g veenbessen (vers)
• 800 g aardappelen
• 1 el. boter
• 2 el. bloemsuiker
• 3 el. cognac
• 2 dl gevogeltefond (bokaal)
• nootmuskaat
• peper en zout

Bereiding

1. Laat de eendenborstfilets volledig ontdooien en dep droog met keukenpapier.
2. Spoel de veenbessen in koud water.
3. Doe ze meteen na het spoelen in een kookpot en bestrooi met de bloemsuiker.
4. Laat 10 min. stoven op een zacht vuur.
5. Schil intussen de aardappelen en snij in gelijke stukken.
6. Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in fijne reepjes.
7. Verwijder de steeltjes uit de champignons en vul de hoedjes met de gestoofde veenbessen.
8. Maak met een scherp mesje kruiselings inkepingen in de velkant van de eendenborstfilets tot u een rasterpatroon hebt.
9. Verwarm de oven voor op 180 °C.
10. Kook de aardappelen 20 min. gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer.
11. Schik de gevulde champignons naast elkaar in een ovenschaal en zet 15 min. in de voorverwarmde oven.
12. Bak intussen de eendenborstfilets 10 min. op de velkant en op een hoog vuur, in een braadpan met antiaanbaklaag zonder vetstof.
13. Kruid met peper en zout. Giet het braadvet uit de pan en bak de filets nog ± 6 min. op de andere kant op een matig vuur.
14. Smelt de boter in een kookpot en bak de reepjes witloof 5 min.
15. Meng ze onder de aardappelpuree en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
16. Haal de eendenborstfilets uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
17. Blus de pan met de cognac en schraap de braadresten los met een houten lepel.
18. Overgiet met de gevogelte fond en laat de saus 2 à 3 min. inkoken tot de gewenste dikte.
19. Kruid eventueel bij met peper en zout.
20. Afwerking: Snij de eendenborstfilets schuin in gelijke sneetjes en verdeel ze over de borden.
21. Lepel er wat saus over en serveer met de gevulde champignons en de witloofpuree.

Drankadvies

Voedingswaarde