Cupcake met frambozen

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

• 140 g frambozen (diepvries)
• 140 g boter (op kamertemperatuur)
• 2 eieren
• 4 el. melk
• 50 g gemalen kokospoeder
• 175 g zelfrijzende bloem
• 140 g rietsuiker
• 0.5 buisje vanillearoma
• Voor de versiering:
• 4 el. frambozencoulis (diepvries)
• 85 g boter (op kamertemperatuur)
• 280 g bloemsuiker
• 3 el. gemalen kokospoeder

Bereiding

1. Laat de frambozencoulis ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
3. Meng de bloem met de rietsuiker, 50 g kokospoeder, 140 g boter in klontjes, het vanille-aroma, de eieren en de melk.
4. Klop 2 min. met de mixer tot een glad deeg.
5. Meng er voorzichtig de diepgevroren frambozen onder.
6. Verdeel het deeg over 12 papieren vormpjes.
7. Zet de cupcakes ± 25 min. in de voorverwarmde oven.
8. Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.
9. Maak intussen de topping: meng 85 g boter in klontjes met de bloemsuiker en de frambozencoulis.
10. Bestrijk de cupcakes met de topping en bestrooi met 3 el. kokospoeder.
11. Tip voor de kinderen: vervang het kokospoeder door decoraties van Dr. Oetker (bv. Regenboogfantasie, schrijfstiften voor gebak …)

Voedingswaarde