Crème van pompoen en appel met krokante cervelaat

Omschrijving

soep| voorgerecht | 4 personen

tijd | ong 50 min

bron | Dirk magazine, oktober 2015

Ingrediënten

  • zout 
  • verse kervel 
  • 3 el boter 
  • 400 cc appelsap
  • 200 g cervelaatworst 
  • 800 g pompoenvruchtvlees 
  • 3 el suiker 
  • 4 el azijn (of citroensap)
  • Extra benodigdheden: magnetron, staafmixer of keukenmachine.

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 60°C.
  2. Verhit de azijn en suiker met iets zout in een diep bord in de magnetron, zodat de suiker oplost.
  3. Snijd met een dunschiller wat linten van de pompoen en leg de linten in de nog warme azijn (citroensap) en laat marineren.
  4. Snijd de rest van de pompoen klein en stoof deze in circa vijfentwintig minuten met de helft van het sap in een lage pan met deksel.
  5. Verwarm vast de borden in de oven.
  6. Snijd de cervelaat in blokjes van een bij een centimeter.
  7. Verwarm een anti aanbakpan op matig vuur en bak het vlees vijf tot tien minuten tot het krokant is.
  8. Zet dan het vuur uit.
  9. Pureer de pompoen met de andere helft van het appelsap, voeg zonodig nog wat sap toe om een dikke crème te krijgen.
  10. Druk met een soeplepel door een keukenzeef en breng op smaak met zout, se boter en wat van de gebruikte azijn.
  11. Houd warm in de pan.
  12. Dep de pompoenlinten droog met keukenpapier.
  13. Warm de cervelaat nog even op.
  14. Serveer de crème in de warme borden en bestrooi met de cervelaat en wat kleine druppels van het bakvet.
  15. Garneer met de pompoenlinten en takjes kervel.

Drankadvies

wijn: Verdicchio dei Castelli di Jesi

Voedingswaarde (per persoon)

  • Energie: 375 Kcal
  • Eiwitten: 10 g
  • Vetten: 26 g, waarvan 13 g verzadigd
  • Koolhydraten: 24 g
  • Vezels: 2 g