Couscoussalade met spinazie en witte kaas

1. Kook de tuinerwten 5 min., giet af en laat uitlekken in een vergiet.
2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
4. Snijd de spinazie grof.
5. Haal de blaadjes van de peterselie, koriander en munt.
6. Doe 5 el olie uit het potje witte-kaasblokjes, de honing, het citroensap, -rasp, de peterselie, koriander en de helft van de muntblaadjes in een hoge beker en pureer tot een gladde dressing.
7. Doe de tuinerwten, couscous, spinazie, witte-kaasblokjes, granaatappelpitjes en de dressing in een grote kom en schep goed om.
8. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
9. Verdeel de couscoussalade over diepe borden en bestrooi met de resterende muntblaadjes.
10. Hak de pecannoten grof en verdeel over de salades.

TIP: als variatie als je kiest om niet vegetarisch te eten; meng dan als variatie eens 2 schalen gerookte kipreepjes (à 150 g) door de salade.