Belgische Meringues

Uitgelichte afbeelding

Ingrediënten

Voor de meringues

• 150 gr eiwit (even afwegen, is ± 4 a 5 eieren, 1 eiwit is ± 33gr), liefst op kamertemperatuur!
• 150 gr bloemsuiker
• 150 gr fijne kristalsuiker
• 150 ml water
• 1 el maïzena

Voor de afwerking

• 500 ml room (liefst 40%)
• 50 gr bloemsuiker
• 1 vanillestokje
• 250 gr geschaafde chocolade
• Marasquino kersen (of ander fruit)

Extra nodig (kan handig zijn)

• een suikerthermometer

Bereiding

Maak eerst de suikersiroop

1. Kook 150 ml water met 150 gr fijne kristalsuiker tot een temperatuur van 118 °C
2. Hiervoor gebruik ik een suikertermometer (deze heb ik bij Bol.com gevonden, hier zit een klemmetje op die je kan vast zetten op je pan)
3. 

Het kloppen van het eiwitschuim tot meringues

1. Verwarm de oven voor op 90 °C
2. TIP 1: Zorg dat de kom waarin je het eiwit opklopt heel schoon en vetvrij is. Wrijf ze eventueel in met een stuk keukenpapier dat je in citroensap gedrenkt hebt om alle vetresten te verwijderen. Alleen zo kun je het eiwit goed stijf kloppen.
3. Breng de eiwitten in je mengkom met de 150 gr bloemsuiker en zet deze eerst voorzichtig aan, van zodra het ietwat begint te schuimen kan je de machine iets harder zetten
4. TIP 2: Meringues lukken het beste als je de eiwitten eerst op kamertemperatuur laat komen. Gebruik ook niet te vers eiwit
5. Giet de suikersiroop, als deze op de juiste temperatuur is, voorzichtig in een dun straaltje, beetje bij beetje bij het eiwitschuim en blijf ondertussen kloppen tot de eiwitmassa min of meer koud en stevig is.
6. Voeg er als laatste tenslotte nog 1 el maïzena bij en klop nog eventjes verder goed door. 
7. TIP 3: In bloemsuiker zit al zetmeel om de suiker een poederig effect te geven. Doro extra maïzena toe te voegen, bakt de meringue extra droog en blijft deze in ieder geval mooi wit.
8. Schep het geklopte eiwit in een spuitzak met een effen spuitmond van ± 15 mm (of knip een stukje van je spuitzak af en dan spuit je hoopjes zonder spuitmondje)
9. Spuit op een bakplaat met een velletje bakpapier torentjes van ± 5 cm ∅ en ± 2 a 3 cm hoog. Lijkt groot maar valt uiteindelijk wel mee. Wil je wat kleinere meringues, maak dan kleinere hoopjes. Let erop dat je dan misschien iets korter moet bakken!
10. Bak nu de meringues droog in een voorverwarmde oven van 90 °C, gedurende 4 uur. Het liefst boven- en onderwarmte omdat ze dan rustiger kunnen bakken.
11. TIP 4: Door ze te bakken op een lage temperatuur en in combinatie met de extra maïzena, blijven de meringues mooi wit
12. Laat de meringues na het bakken rustig en goed afkoellen vóór je verder gaat met de afwerking

Afwerking tot de echt Belgische Meringues

1. Klop de room stijf met de bloemsuiker
2. TIP 5: neem het beste een slagroom met een vetgehalte van 40 %, zo krijg je een steviger geklopt slagroom
3. Schep je stijf geklopt slagroom in een spuitzak met kartelmondje
4. Neem een mergingue en spuit een toef slagroom op de bolle kant
5. Plak er een 2e meringue met de bolle kant bovenop
6. Bestrijk de zijkant van de schuimpjes met slagroom en maak dit vlak met een paletmes (of een simpel keukenmes)
7. Rol de meringues nu door de chocoladeschilvers, zet ze op een mooie schaal
8. Spuit nu nog een flinke slagroomtoef er bovenop
9. Zet er tenslotte een Marasquino kers bovenop
10. TIP 6: Bewaar de meringues koel tot je ze serveert zodat ze mooi krokant blijven. Wanneer slagroom te lang op kamertemperatuur blijft staan wordt deze toch slapper en kan in de meringues dringen en hiermee zou al je mooie werk om een krokante meringue te serveren verloren gaan.
11. Geniet van je gebakjes met een heerlijke kop koffie of thee. Succes verzekerd